Pyrodruvsyra

	Pyrodruvsyra
Systematiskt namn	2-Oxopropansyra
Övriga namn	α-Ketopropionsyra, Acetaldehydkarboxylsyra
Kemisk formel	C3H3O2OH
Molmassa	88,062 g/mol
Utseende	Färglös vätska
CAS-nummer	127-17-3
SMILES	CC(C(O)=O)=O
Egenskaper
Densitet	1,27 g/cm³
Löslighet (vatten)	Blandbar
Smältpunkt	11,8 °C
Kokpunkt	165 °C
Faror
Huvudfara	Frätande
LD50	3533 mg/kg
	SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Pyrodruvsyra är en karboxylsyra och den enklaste av α-ketosyrorna. Dess anjon heter pyruvat.

Kemi

Pyrodruvsyra är en färglös vätska med en lukt som påminner om ättiksyra. Den är blandbar med vatten, och löslig i etanol och dietyleter.

Pyrodruvsyra kan framställas genom upphettning av en blandning av vinsyra och kaliumbisulfat, genom oxidation av 1,2-propandiol med hjälp av ett starkt oxidationsmedel (tex. kaliumpermanganat) eller genom hydrolys av acetylcyanid, som bildas genom reaktion mellan acetylklorid och kaliumcyanid:

CH₃COCl + KCN → CH₃COCN

CH₃COCN + 2 H₂O → CH₃COCOOH + NH₃

Pyruvat är slutprodukten i glykolysen. Vidare omvandling kan ske på flera olika sätt:

Pyruvatjonerna omvandlas till acetyl-CoA genom pyruvatdehydrogenaskomplexet vilket ger en NADH. Acetyl-CoA går vidare till citronsyracykeln, NADH går vidare till cellandningen.
Pyruvat omvandlas till oxalättiksyra genom att lägga till CO₂ och H₂O. Reaktionen kräver energi och "kostar" en ATP. Oxalättiksyra går sedan in i citronsyracykeln. (Pyruvat kan även omvandlas till äppelsyra på liknande sätt. Även den går in i citronsyracykeln.)
Vid brist på syre reagerar pyruvatjonerna med NADH och omvandlas till NAD⁺ och laktatjoner (anjon till och populärt kallad mjölksyra). Detta är en energikrävande reaktion, fördelen är att bristvaran NAD⁺ frigörs, vilket möjliggör energiproduktion i andra nedbrytningsprocesser. När det blir överskott på syre igen så går reaktionen åt andra hållet, mjölksyran bryts ner till pyruvat igen och NADH återvinns.
Vissa mikroorganismer (till exempel jästsvampar) kan bryta ner pyruvatjoner till etanol och koldioxid med hjälp av ett enzym som inte finns i djurceller.