Rotundon

Rotundon
Strukturformel
Systematiskt namn(3S,5R,8S)-5-Isopropenyl-3,8-dimethyl-3,4,5,6,7,8-hexahydro-1(2H)-azulenone
Kemisk formelC15H22O
Molmassa218,335 g/mol
CAS-nummer18374-76-0
SMILESO=C1\C2=C(/[C@H](C1)C)C[C@H](\C(=C)C)CC[C@@H]2C
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Rotundon är en seskviterpen, som upptäcktes redan 1967 som en extraktionskomponent i indisk cypress. Ämnet har fått sitt namn efter örtens latinska namn Cyperus rotundus. Den har visat sig vara en viktig aromkomponent i framförallt kryddor och örter. I svart- och vitpeppar har man visat att rotundon till och med är den huvudsakliga komponenten för dessa kryddors aromkaraktär.

Förekomst

Som redan nämnts förekommer rotundon i kryddor och örter, däribland svart- och vitpeppar, mejram och rosmarin (se listan nedan). Dessutom har man hittat ämnet i kännbara nivåer i vissa druvsorter, och därmed även i de resulterande vinerna. Kryddigheten i viner gjorda på druvorna syrah och grüner veltliner  kommer som exempel från förekomsten av just rotundon. 

Några exempel på rotundonhalter

Oklart vilka delar av växten som avses.

Produkt Halt (μg/kg)
Vitpepparfrö 2025
Svartpepparfrö 1200
Cyperus rotundus 920
Mejram 208
Rosmarin 86
Atriplex cinerea 37
Ängsnäva 25
Timjan 5
Basilika 4
Oregano 1
Syrahdruvor 0,62
Vinranka ? 0,15

(Perceptionsgränsen i rödvin är runt 16 ng/l som jämförelse)

Källor

  1. ↑ Kapadia VH et al (1967). ”Sesquiterpenoids from the essential oil of Cyperus rotundus” (på engelska). Tetrahedron Letters(en) 8 (47): sid. 4661–4667. doi:10.1016/S0040-4039(01)89576-9.
  2. ↑ Wood C et al, ”Spice up your life – The Rotundone story”, Expression of Multideisciplinary flavour science, Proceedings of the 12th Weurman Symposium, 483-5, 2008.
  3. ↑ Mattivi F et al, ”The sesquiterpene rotundone is an impact aroma in Gruener Veltliner and other peppery wines”, In Proceedings of the 16th International Enology Symposium, Italy 2011.
  4. ↑ Siebert T et al, ”Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 3745–3748.

Externa länkar