Taco

För andra betydelser, se Taco (olika betydelser).

Taco (uttalas [tak´o] på svenska, spanska för ’bunt’, ’kloss’), plural: tacos, är ett mexikanskt sätt att äta olika maträtter i ett tortillabröd bakat på nixtamaliserad majs men i vissa fall även på vetemjöl, speciellt i norra Mexiko. Principen bygger på att brödet fylls och äts för hand, så kallad plockmat.

I tex-mex-köket används ofta så kallade tacoskal av friterade tortillas bakade på gult majsmjöl. I tex-mex innehåller tacon ofta kryddad köttfärs och kryddstarka salsor. En mexikansk taco skiljer sig i tillredning och ingredienser.

Tacos i Mexiko

I Mexiko förekommer olika sätt att göra tacos. Det finns tusentals olika fyllningar i Mexiko.^{[källa behövs]} Generellt görs mycket från grunden. Den klassiska majstortillan görs traditionellt av majs som kokas och sedan pressas med en vulkanisk sten. Köttet serveras i bitar och kryddas ofta med chili, färsk lime, tomater och koriander. Carnitas är mört fläskkött, långkokt i fett. Barbacoa är kryddigt långkokt kött, ofta lamm eller nötkött. Pollo asado avser marinerad och grillad kyckling. Tinga är kyckling i en tomat- och chipotlesås. Det är vanligt att flera olika röror och såser serveras till tacon samt en buljong som den doppas i. Vanligtvis är det en kombination av starka smaker, sälta, fett och syra. En mexikansk taco kan serveras med exempelvis tequila, men även alkoholfria alternativ förekommer. Om vatten serveras är det ofta smaksatt, exempelvis med hibiskusblommor eller tamarind och ingefära.

Tacos al pastor görs på fläskkött som kryddats och grillats som en kebab. Den serveras med ananas, silverlök, färsk koriander och såser. Andra populära varianter är tacos de lengua, gjord på kotunga, tripas, gjord av tunntarm från gris, samt alambre med nöt eller kalvkött och bacon.^{[källa behövs]}

Exempel på såser och röror är:

Salsa verde gjord på tomatillos, koriander, chili, vitlök och lök, ofta med lime.
Chilisås gjord på torkad chili.
Guacamole, som bara brukar innehålla avokado, lime, lök och koriander.

Tacos i Sverige

I Sverige avser tacos oftast tex-mex-rätten bestående av tacoskal som värms lätt och fylls med tacokryddad (bland annat spiskummin, paprikapulver och vitlök) köttfärs och diverse tillbehör. Tillbehören varierar, men några vanliga är riven ost, guacamole, tomat, paprika, majs, sallad, gurka, gul lök eller rödlök, vitlök, ananas, mild eller kryddig tomatsalsa, gräddfil/crème fraîche, kokta bönor och jalapeño. Många svenskar väljer också helt andra tillbehör som man tycker passar ihop och framför allt smakar gott. När Aftonbladet bad sina läsare att skicka in sina udda tacotillbehör var det omkring 900 personer som svarade. Enligt matforskaren Johan Swahn är det vanligt att man hämtar smaker och inspiration från sin kultur eller uppväxt.

Färsen och de olika tillbehören serveras ofta i separata skålar eller på ett större fat, så att bordsgästerna själva kan fylla sina tacoskal efter egen smak.

Tacos och tex-mex introducerades i Sverige under 1980-talet, men intresset var till en början svalt och utbudet i butikerna mycket begränsat. Under 1990-talet hämtade producenterna inspiration från bland annat Kalifornien med tillbehör och smaker som var okända för många svenskar, såsom jalapeño och guacamole. Produktgruppen i butikerna utvidgades och blev mer omfattande i början av 2000-talet. Försäljningen av dessa produkter ökade några år med upp till 40 procent. Under 2000-talet förknippas tacos ofta med fredagsmys i Sverige. Det antas bero mycket på hård marknadsföring, stort utbud i butiker och att det är en maträtt som går att variera. I början av 2010-talet var dock fortfarande intresset för vissa varianter, såsom fisktacos, lågt. Tacos var den vanligaste helgrätten i Sverige 2020–2025 enligt Matrapporten som årligen sammanställer statistik om svenskarnas matvanor. Även i Norge finns liknande traditioner.

Varianter

Under 1990-talet var det populärt att laga tacopaj i Sverige, som en del av den dåvarande tacotrenden. Andra varianter i Sverige är tacogratäng (med tortillachips), knäckebrödspizza med tacofyllning, tacotårta och äppelpajtaco. Dock osäkert vilken etablering eller spridning de sistnämnda fått.