At kesimi, tüketim amacıyla at eti elde etmek için atların kesilmesi uygulamasıdır.
Meksika, Arjantin, Kazakistan, Moğolistan, Kırgızistan, Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya, Brezilya, Kanada, Polonya gibi ülkelerde at kesimi ve tüketimi yapılmaktadır.
At eti, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından dünya gıda üretiminin resmî bir kategorisi olarak takip edilmektedir. Atların gıda amacıyla kesilmesine izin veren ülkeler ise kesime ilişkin kuralları kendi ulusal mevzuatları çerçevesinde belirlemektedir.
Dünya Bankası verilerine göre, yalnızca at eti ithalat ve ihracatını gösteren ayrı bir veri bulunmamaktadır. Ancak at, katır ve benzeri hayvanların etlerine ilişkin 2023 yılı ithalat ve ihracat verileri yayımlanmıştır.
Bu kapsamda, 2023 yılında söz konusu etlerin ithalatında ilk sıralarda İtalya, Avrupa Birliği, Çin, Belçika, Fransa, Japonya, İsviçre, Kazakistan ve Almanya yer almaktadır.
At, katır ve benzeri hayvanların etlerinin ihracatında ise ilk 10 sırada Moğolistan, Belçika, Polonya, Uruguay, İspanya, Arjantin, Romanya, Fransa, Avrupa Birliği ve Hollanda bulunmaktadır.
