Brettanomyces

Brettanomyces
Floksin B içeren agar plakalarındaki Brettanomyces bruxellensis maya kolonileri
Biyolojik sınıflandırma Bu sınıflandırmayı düzenle
Âlem: Fungi
Bölüm: Ascomycota
Sınıf: Saccharomycetes
Takım: Saccharomycetales
Familya: Pichiaceae
Cins: Brettanomyces
Çeşitleri
B. anomalus
B. bruxellensis
B. claussenii
B. custersianus
B. naardenensis
B. nanus

Brettanomyces, Pichiaceae familyasına ait, spor oluşturmayan bir maya cinsidir ve genellikle halk arasında "Brett" olarak anılır. Dekkera cins adı, mayanın teleomorf veya spor oluşturan formunu tanımladığı için Brettanomyces ile eş anlamlı olarak kullanılır, ancak "tek mantar, tek isim" değişikliği kapsamında artık kullanılmamaktadır. Mayanın hücresel morfolojisi ovalden uzun "sosis" şeklindeki hücrelere kadar değişebilir. Maya asidojeniktir ve aerobik koşullar altında glukoz açısından zengin ortamlarda yetiştirildiğinde büyük miktarda asetik asit üretir. Brettanomyces, ürettiği duyusal bileşikler nedeniyle hem bira, hem de şarap endüstrileri için önemlidir. Doğada Brettanomyces, meyve kabuklarında yaşar.

Ayrıca bakınız

Kaynakça

  1. ↑ Brettanomyces MycoBank dizininde.
  2. ↑ Gilliland, R. B. (6 Mayıs 1961). "BRETTANOMYCES. I. OCCURRENCE, CHARACTERISTICS, AND EFFECTS ON BEER FLAVOUR". Journal of the Institute of Brewing (İngilizce). 67 (3): 257-261. doi:10.1002/j.2050-0416.1961.tb01791.x. ISSN 2050-0416.
  3. ↑ Steensels, Jan; Daenen, Luk; Malcorps, Philippe; Derdelinckx, Guy; Verachtert, Hubert; Verstrepen, Kevin J. (3 Ağustos 2015). "Brettanomyces yeasts — From spoilage organisms to valuable contributors to industrial fermentations". International Journal of Food Microbiology. 206: 24-38. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.04.005. ISSN 0168-1605.

Dış bağlantılar