Chaptalization, (telaffuzu: şaptalizasyon) fermente edilmemiş üzüm şırasına, fermentasyon sonrası alkol oranını artırmak için şeker ekleme işlemidir. Tekniğin adı, geliştiricisi olan Fransız kimyager Jean-Antoine-Claude Chaptal'dan gelmektedir. Bu işlem şarabı daha tatlı hale getirmek için değil, mayanın alkole fermente olması için daha fazla şeker sağlamak için tasarlanmıştır.