
Hyacinth (İngilizce telaffuz: [ˈhaɪəsɪnθ]), sümbül anlamına gelen ve Hyacinthus olarak da kullanılan (Yunanca: Ὑάκινθος, Hyakinthos), Yunan mitolojisinde ilahi olarak tanımlanan bir kahraman. Günümüzde Amykles'in klasik antik dönemde adıyla Sparta'da bir tümülüsün sırtında yaşamış Sparta prensidir. Olağanüstü güzellikte bir erkek olan Hyacinth, mitlere göre çocukluk arkadaşı Tanrı Apollon ile trajik bir aşk yaşar.
İki çocukluk arkadaşı Apollon ile Hyacinthus disk atma oynadıkları sırada Apollon'un attığı disk Hyacinth'ın başına çarpar. Apollon Hyacinth düşerken yakalar ancak orada can veren Hyacinth'in bu durumuna Apollon çok üzülür. Dostu ve aşkı Hyacinth'in adının bir çiçek olarak yaşamasını ister. Hyacinth'ten toprağa damlayan kan orada sümbüle dönüşür. Bu çiçeğin taç yaprakları üzerinde Apollon'un acı haykırışlarını (AI) ya da Hyacinthus isminin baş harfini Yunanca olarak görmek mümkündür.
Yine Ovidius'a göre Apollon'un, Hyacinth'in ölümünün ardından döktüğü gözyaşları yüzünden sümbül çiçeğinin yaprakları lekelidir.
Bazı yazarlara göre Hyacinth'ın ölümünün arkasında başka nedenler vardır. Pierre Grimal Apollon'un rakibi olan Zephyros'un ondan öç alma isteği, diğeri de Boreas'ın Hyacinth'a aşık olmasıdır.[kaynak belirtilmeli] Yine Boreas ile Zephyros isimleri rüzgâr isimlerinden tanıdık gelmektedir.[kaynak belirtilmeli]