Lamian

Lamian (Çince (basitleştirilmiş): 拉面; Çince (geleneksel): 拉麵; pinyin: Lāmiàn), Çin mutfağında bir erişte türüdür. Çin İslam mutfağında büyük bir yer kaplar.

Hamuru gererek ve tel şeklinde katlayarak yapılır. Hamur tellerindeki bükülme ve gerileme hamurun ağırlığıyla yapılır. Teller, kaç kez gerilip ve katlanıldığına bağlı olarak farklı uzunluk ve kalınlıkta olabilir. Song Xu'nun 1504 yılı civarında yazdığı Sòngshì yǎngshēng bù (宋氏養生部) eserinde, lamian'in en erken yapılış tarifi yer alır.

"Lamian"'in Çincedeki kelime anlamı "çekilmiş erişte"dir; Çince lā (拉) "çekmek", miàn (面/麵) ise "erişte" anlamına gelir. Lamian yemekleri genellikle dana eti veya koyun eti çorbasının içinde servis edilir. Bu tür erişte bazen de stir fry edilir ve domates sosunda servis edilir; bu tür stir fry edilmiş erişteye chaomian (Çince (basitleştirilmiş): 炒面; Çince (geleneksel): 炒麵; pinyin: chǎomiàn) denir.

Görseller

• Lamian erişte tellerinin nasıl gerilendiğini gösteren bir video
• 
  Çorbanın içine konulmaya hazır gerilenmiş lamian telleri
• 
  Lanzhou usulü lamian servisi
• 
  Şanghay'da "Otantik Lanzhou Usulü Dana Etli Lamian" (兰州正宗牛肉拉面 Lánzhōu Zhèngzōng Niúròu Lāmiàn) yapan bir helal (清真 qīngzhēn) lokantası

Ayrıca bakınız

Wikimedia Commons'ta lamian ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur

• Lagman (yemek)
• Ramen

Kaynakça