Tabasco er en stærk chilisovs fremstillet af en variant af chili kaldet tabasco, eddike og salt som lagres på egetræsfade. Sovsen har en stærk krydret smag.
Tabasco fremstilles af The McIlhenny Company på Avery Island, en højderyg (salthorst) i den sydlige del af Louisiana, USA. Virksomheden blev grundlagt i 1868 af Edmund McIlhenny og hustru Mary Eliza Avery, som efter den amerikanske borgerkrig slog sig ned her og begyndte at fremstille chilisovsen. I 1870 fik de patent på opskriften, som fortsat anvendes til fremstilling af Tabasco.. Al Tabasco Sauce, der sælges i dag, fremstilles på Avery Island, men chilifrugterne der anvendes, dyrkes nu mest i Mellemamerika. Frøene kommer stadig fra "øen", og saltet kommer fra salthorsten.
