Bernard Loiseau

Bernard Loiseau (* 13. Januar 1951 in Chamalières; † 24. Februar 2003 in Saulieu) war ein französischer Koch.

Werdegang

Loiseau wurde in der Auvergne geboren. Seine Mutter, eine Fleischfachverkäuferin, vermittelte ihm die Liebe zur lokalen Küche. Loiseau erhielt seine Kochausbildung von 1968 bis 1971 im berühmten Restaurant La Maison Troisgros der Brüder Jean und Pierre Troisgros in Roanne.

Ab 1972 kochte Loiseau bei Claude Verger bei La Barrière de Clichy und wurde durch den Gault-Millau bald als Wunderkind und als Befürworter der Nouvelle Cuisine gefeiert.

1975 kaufte Verger das vormals renommierte Restaurant La Côte d'Or (deutsch: Die Goldküste) in Saulieu im Burgund und machte den 24-jährigen Loiseau zum Chefkoch.

1982 kaufte Loiseau das Restaurant. 1991 wurde das Restaurant mit drei Michelinsternen ausgezeichnet. Loiseaus fanatische Liebe zum Detail und sein frenetisches Arbeitsethos waren bekannt.

1998 gründete Loiseau die Bernard Loiseau Aktiengesellschaft. Bis zu seinem Tod war er der einzige Küchenchef, dessen Firma an der französischen Börse gehandelt wurde. Die Firma veröffentlichte zahlreiche Bücher, handelte mit Tiefkühl-Produkten und eröffnete drei Restaurants in Paris zusätzlich zum laufenden La Cote d'Or mit angrenzender Boutique.

Ende der 1990er-Jahre gab es Diskussionen, ob die damals neue Fusionsküche die eher traditionelle Küche wie die von Loiseau ablösen könnte. Loiseau war hoch verschuldet und litt unter Anfällen schwerer Depressionen. Im Februar 2003 starb Loiseau durch Suizid. Der Gault Millau hatte kurz vor seinem Tod sein Restaurant von 19 auf 17 Punkte herabgestuft. Zudem gab es Gerüchte im Figaro, dass der Guide Michelin plane, dem La Côte d'Or einen Stern zu streichen. Das Restaurant behielt die drei Michelin-Sterne bis Anfang 2016, bis heute hat es zwei Sterne.

Loiseau Lebenswerk wurde von Küchenchef Patrick Bertron weitergeführt, der die Leitung 2023 nach 41 Jahren im Restaurant an seinen bisherigen Souchef Louis-Philippe Vigilant übergab.

Auszeichnungen

• 1986: Chevalier de l’Ordre national du Mérite
• 1994: Ritter der Ehrenlegion / Chevalier de la Légion d’Honneur (Ch. LH)
• 2002: Officier de l’Ordre national du Mérite

Literatur

• William Echikson: Die Sterne Burgunds. Droemer Knaur 1998, ISBN 978-3-426-60472-4.

Weblinks

Commons: Bernard Loiseau – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Restaurant La Côte d'Or

Einzelnachweise

1. ↑ French Chef Dead After Rating Dips. Archiviert vom Original; abgerufen am 29. Januar 2023. 
2. ↑ Condé Nast: Death of a Chef. 5. Mai 2003, abgerufen am 12. September 2021 (amerikanisches Englisch). 
3. 1 2 Restaurant La Côte d'Or in Saulieu. Archiviert vom Original am 1. Mai 2016; abgerufen am 12. September 2021. 
4. ↑ La Côte d'Or. Abgerufen am 11. August 2026. 
5. ↑ Louis Phillipe & Lucile Vigilant. Abgerufen am 11. August 2026. 
6. ↑ Décret du 30 avril 2002 portant promotion et nomination. Abgerufen am 12. September 2021. 
7. ↑ Décret du 13 juillet 1994 portant promotion et nomination. Abgerufen am 12. September 2021. 
8. ↑ Décret du 30 avril 2002 portant promotion et nominationn. Abgerufen am 12. September 2021.