Mathews machte seinen Abschluss in Radio, Fernsehen und Film an der Texas Christian University. Ende der 1990er Jahre debütierte er als Fernsehschauspieler als Episodendarsteller in verschiedenen Fernsehserien. 2000 gab er in Get Your Stuff sein Spielfilmdebüt. 2007 mimte er die männliche Hauptrolle des Donald Lawson im Horrorfilm Das Omen des Bösen. Größere Rollen hatte er in den Fernsehdokumentationen Sniper: Inside the Crosshairs und Sniper: Deadliest Missions inne. Es folgten Rollenbesetzungen in verschiedenen Eigenproduktionen.
Er ist Direktor des Filmstudios Lone Star Film Society, mit dem er überwiegend Kurzfilme produziert.
Filmografie (Auswahl)
Schauspiel
1998: Zeit der Sehnsucht (Days of Our Lives, Fernsehserie, Episode 1x8403)