Culinary Medicine

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Culinary Medicine kombiniert Ernährungsmedizin, Ernährungswissenschaft und Psychologie mit praktischer Kulinarik. Das Lehrformat von Culinary Medicine sind spezielle Kochkurse für Medizinstudierende bzw. Ärzte, die evidenzbasierte klinische Bezüge haben. Eine in Deutschland durchgeführte Studie von 2023 zeigte, dass das Lehrformat „Küche-Kochen-Kompetenz“ zur Verbesserung der Ernährungsbildung bei Medizinstudenten und bei ihrer Diagnose von ernährungsbedingten Krankheiten bei Patienten führte.

Geschichte

Der Begriff Culinary Medicine wurde im angelsächsischen Sprachraum geprägt.

In den Vereinigten Staaten wird Culinary Medicine nach dem Curriculum „Health meets Food“ des Goldring Center for Culinary Medicine an der Tulane University bereits an mehr als 60 Medical Schools im Rahmen des Medizinstudiums gelehrt (Chae, Ansa, & Smith, 2017; Monlezun et al., 2015; Nicosia, R. Lanzoni, L. & Eisenberg, 2017; Polak et al., 2016; Vanderpool, 2019), auch an Universitäten der Ivy League.

In Deutschland wurde Culinary Medicine ab September 2019 durch das Institut für Ernährungspsychologie an der Georg-August-Universität Göttingen, Universitätsmedizin und Culinary Medicine Deutschland e.V. (vormals CookUOS e.V.) von Thomas Ellrott und Uwe Neumann unter Verwendung des CookUOS-Portfolios „Küche-Kochen-Kompetenz“ entwickelt und auf die Bedarfe der Ernährungsmedizin skaliert und zum Wintersemester 2020/2021 erstmalig pilotiert. Die Wirksamkeit wurde in einer Evaluationsstudie belegt und im Oktober 2023 publiziert. Unabhängig vom Unterrichtsformat wirken Culinary Medicine-Kurse der unzureichenden und unterbewerteten Ernährungsbildung für Medizinstudenten entgegen und befähigen Fachkräfte des Gesundheitswesens, ernährungsbedingte Krankheiten angemessen zu behandeln.

Durchführung

Ärztliches Fachpersonal erlernt bei Culinary Medicine zum einen die Grundlagen klinischer Ernährung. Es erfährt gleichzeitig, wie Patienten auf der Grundlage von natürlichen Lebensmitteln, praktischen Kochfertigkeiten und attraktiven Rezepten motiviert werden können, ein gesünderes Leben zu führen. Ärzte sind dafür prädestiniert, da sie von Patienten als vertrauenswürdigste Quelle für Gesundheitsinformationen angesehen werden.

Das Göttinger Modell Culinary Medicine wurde als Wahl-Pflichtfach mit 28 Lehrveranstaltungsstunden (LVS) für das Medizinstudium in Deutschland entwickelt. Studierende der Medizin im klinischen Abschnitt des Studiums erlernen in 7 Modulen bzw. Kochkursen à 4 LVS zum einen die theoretischen Grundlagen klinischer Ernährung auf Basis des 2019 veröffentlichten wissenschaftlichen Konsensuspapiers „Leitfaden Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP)“.

Einzelnachweise

  1. ↑ John La Puma: What Is Culinary Medicine and What Does It Do? In: Population Health Management. Band 19, Nr. 1, 2. Juni 2015, ISSN 1942-7891, S. 1–3, doi:10.1089/pop.2015.0003, PMID 26035069.
  2. ↑ The Culinary Medicine Program at Tulane University. Abgerufen am 9. März 2021 (amerikanisches Englisch).
  3. ↑ Jung Chae, Benjamin Ansa, Selina Smith: TEACH Kitchen: a Chronological Review of Accomplishments. In: Journal of the Georgia Public Health Association. Band 6, Nr. 4, 1. Oktober 2017, ISSN 2471-9773, S. 444–455, doi:10.21633/jgpha.6.408, PMID 28890945 (georgiasouthern.edu [abgerufen am 9. März 2021]).
  4. ↑ Dominique J. Monlezun, Eric Kasprowicz, Katherine W. Tosh, Jenni Nix, Pedro Urday: Medical school-based teaching kitchen improves HbA1c, blood pressure, and cholesterol for patients with type 2 diabetes: Results from a novel randomized controlled trial. In: Diabetes Research and Clinical Practice. Band 109, Nr. 2, August 2015, ISSN 0168-8227, S. 420–426, doi:10.1016/j.diabres.2015.05.007.
  5. ↑ “Teaching Kitchens”: from nutrition and lifestyle coaching to culinary medicine - CellR4. Abgerufen am 9. März 2021.
  6. ↑ Rani Polak, Edward M. Phillips, Julia Nordgren, John La Puma, Julie La Barba: Health-related Culinary Education: A Summary of Representative Emerging Programs for Health Professionals and Patients. In: Global Advances in Health and Medicine. Band 5, Nr. 1, Januar 2016, ISSN 2164-957X, S. 61–68, doi:10.7453/gahmj.2015.128, PMID 26937315.
  7. ↑ Lauren Vanderpool: Culinary Medicine: An Evaluation to Assess the Knowledge, Attitudes, Behaviors and Confidence of 1st Year Medical Students in a Culinary Medicine Teaching Kitchen. In: All Theses. 1. Mai 2019 (clemson.edu [abgerufen am 9. März 2021]).
  8. ↑ Georg-August-Universität Göttingen. Ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 9. März 2021. (Seite nicht mehr abrufbar. Suche im Internet Archive)
  9. ↑ CookUOS e.V. ist ab 9.5.2021 Culinary Medicine Deutschland e.V. Culinary Medicine Deutschland e.V., 9. Mai 2021, abgerufen am 19. August 2021.
  10. ↑ Uwe Neumann: Cooking Courses in Higher Education: A Method to Foster Education for Sustainable Development and Promoting Sustainable Development Goals. In: Handbook of Sustainability Science and Research (= World Sustainability Series). Springer International Publishing, Cham 2018, ISBN 978-3-319-63007-6, S. 827–848, doi:10.1007/978-3-319-63007-6_50.
  11. ↑ Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Abstractband zum ... wissenschaftlichen Kongress / 51. Bonn 2014, ISBN 978-3-88749-248-9, S. 30–31, 97–99.
  12. ↑ Innovation für das Medizinstudium: Culinary Medicine als Wahl-Pflichtfach an der Universitätsmedizin Göttingen pilotiert. 11. Dezember 2020, abgerufen am 9. März 2021 (deutsch).
  13. ↑ Laura Antonia Drösch: Culinary Medicine – A new teaching approach to improve medical students’ counselling skills for nutrition-associated diseases. Review and exploratory pilot study at Göttingen medical school. 20. Februar 2025 (uni-goettingen.de [abgerufen am 31. Oktober 2025]).
  14. ↑ Selina Böttcher, Louisa Josefa Schonebeck, Laura Drösch, Anna Manuela Plogmann, Can Gero Leineweber, Seraphina Puderbach, Charlotte Buhre, Christoph Schmöcker, Uwe Neumann, Thomas Ellrott: Comparison of Effectiveness regarding a Culinary Medicine Elective for Medical Students in Germany Delivered Virtually versus In-Person. In: Nutrients. Band 15, Nr. 19, 8. Oktober 2023, ISSN 2072-6643, S. 4281, doi:10.3390/nu15194281, PMID 37836565.
  15. ↑ L. J. Schonebeck, L. A. Drösch, A. Plogmann, S. Böttcher, U. Neumann, T. Ellrott: Culinary Medicine – ein innovatives Lehrkonzept im Teaching Kitchen zur Verbesserung von ernährungsmedizinischen Beratungskompetenzen in der ärztlichen Ausbildung. In: Zeitschrift für Gastroenterologie. Band 61. Georg Thieme Verlag, August 2023, S. KV263, doi:10.1055/s-0043-1771961 (thieme-connect.de [abgerufen am 15. November 2023]).
  16. ↑ Nachhaltigkeitsziele verständlich erklärt. In: Bundesregierung. Abgerufen am 9. März 2021.
  17. ↑ PD Dr. Thomas Ellrott über „Culinary Medicine“: Kochen mit Medizinstudierenden. Abgerufen am 9. März 2021.
  18. ↑ Neuer Leitfaden Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP) veröffentlicht. In: Pressemitteilungs-Archiv 12/2019. DGEM, 13. Dezember 2019, abgerufen am 9. März 2021.