Diethard Urbansky

Diethard Urbansky (* 12. Mai 1958 in Olsberg) ist ein deutscher Koch.

Werdegang

Nach der Ausbildung von 1976 bis 1979 in Brilon durchlief Urbansky Positionen in Hotels in Prien, Oberstdorf und in der Schweiz, bis er 1984 in Düsseldorf im Restaurant San Francisco in einem Sterne-Restaurant kochte bei Günter Scherrer kochte. Mit Scherrer wechselte er zum Restaurant Victorian in Düsseldorf. 1986 ging er nach München in das Drei-Sterne-Restaurant Tantris unter Heinz Winkler.

1988 wurde er Küchenchef bei Hilton Grill in München, wo er ab 1991 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. 1999 bis 2001 war er Chef in der „Käferschenke“ in München, gemeinsam mit Fritz Schilling.

2001 wurde Urbansky Küchenchef im Restaurant Dallmayr in München, das sich im Obergeschoss des Delikatessengeschäfts Dallmayr befindet. 2006 wurde Urbansky von Dallmayr mit der Entwicklung eines Konzepts für die Neueröffnung im August desselben Jahres betraut. Zwei Maximen finden sich in seiner Kochkunst:

  1. Die Form folgt der Funktion: Konzentration auf das Produkt, seine Beschaffenheit und seinen Duft.
  2. Weniger ist mehr: Überflüssiges und Dekoration werden vermieden, bis der Kern eines Gerichtes gefunden ist.

Seine innovative Gourmetküche wurde 2007, ein Jahr später, mit einem Michelin-Stern und seit 2009 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Ende Mai 2018 verließ Urbansky das Dallmayr aus „privaten Gründen“.

Ab 2021 kochte er zeitweise für die Hofmetzgerei Pförrer in Freising.

Auszeichnungen

Einzelnachweise

  1. ↑ Diethard Urbansky. Archiviert vom Original am 7. Februar 2019; abgerufen am 6. Juni 2026.
  2. ↑ dallmayr.de - Küchenstil. 1. Februar 2017, archiviert vom Original am 1. Februar 2017; abgerufen am 21. Januar 2022.
  3. ↑ muenchen.de: Sternekoch Diethard Urbansky verlässt Dallmayr. Abgerufen am 5. Juni 2020.
  4. ↑ Diethard Urbansky verlässt das Dallmayr. Abgerufen am 6. Dezember 2020.
  5. ↑ Süddeutsche Zeitung: Freising: Ein Hofladen mit Sternekoch. Abgerufen am 12. November 2021.
  6. ↑ Essen zum Mitnehmen vom Sternekoch in Freising. 16. Dezember 2021, abgerufen am 28. Dezember 2022.
  7. ↑ Echinger Forum. Abgerufen am 19. Oktober 2024.
Personendaten
NAME Urbansky, Diethard
KURZBESCHREIBUNG deutscher Koch
GEBURTSDATUM 12. Mai 1958
GEBURTSORT Olsberg