Gary Stephen Grest (* 22. November 1949 in New Orleans) ist ein US-amerikanischer Physiker.
Grest studierte Physik an der Louisiana State University mit dem Bachelor-Abschluss 1971, dem Master-Abschluss 1973 und der Promotion 1974. Als Post-Doktorand war er an der Rutgers University und 1977/78 Chaim Weitzmann Fellow und Forschungsassistent am James Franck Institut der Universität Chicago. 1979 bis 1981 war er Assistant Professor an der Purdue University. Ab 1981 war er an den Exxon Forschungslaboratorien, ab 1984 als Senior Staff Physicist. Ab 1998 ist er an den Sandia National Laboratories, wo er Distinguished Member of the Technical Staff ist. Außerdem ist er Distinguished Sandia National Laboratories Professor an der University of New Mexico. Seit 2009 ist er auch Adjunct Professor in der Fakultät für Chemie der Clemson University.
Er untersucht Struktur und Dynamik von Polymeren und komplexen Fluiden, granulare Materialien, Emulsionen und Kolloide, zum Beispiel in der Identifizierung typischer Zeit- und Längenskalen der jeweiligen Systeme und Vergleich mit solchen aus numerischer Simulation.
2008 erhielt er den Aneesur-Rahman-Preis für bahnbrechende Entwicklung von numerischen Methoden und ihrer Anwendung bei der Untersuchung weicher Materie einschließlich Polymeren, Kolloiden und granularen Systemen (Laudatio). Er ist Fellow der American Physical Society (1989), erhielt 2002 den Humboldt-Forschungspreis und war Sloan Research Fellow. 2011 erhielt er den Polymer Physics Prize. 2008 wurde er Mitglied der National Academy of Engineering.
2002 wurde er Herausgeber von Physical Review E.