Stigler leistete bedeutende Beiträge zur Neuen Politischen Ökonomie. Ausgezeichnet wurde er für seine Arbeit zu Industrial Organization, dem Funktionieren von Märkten und Ursachen und Folgen von Marktregulierung. Insbesondere untersuchte er, wie politische Interessengruppen die Märkte zu ihrem Vorteil beeinflussen. Ein weiteres Betätigungsfeld, das er mit begründete, war die Ökonomie der Information, dargelegt in einem einflussreichen Aufsatz 1961. Er befasste sich auch mit Wirtschaftsgeschichte.
Production and Distribution Theories: The Formative Period. New York: Macmillan. 1941, 1994
The Division of Labor is Limited by the Extent of the Market. In: Journal of Political Economy. Band59, Nr.3, 1951, S.185–193.
The Economics of Information, Journal of Political Economy, Band 69, 1961, S. 213–225
Information in the Labor Market, Journal of Political Economy, Band 70, 1962, 94–105
The Intellectual and the Marketplace. Selected Papers, no. 3. Chicago: University of Chicago Graduate School of Business. 1962
mit Paul SamuelsonA Dialogue on the Proper Economic Role of the State. Selected Papers, no.7., S. 3–20, Chicago: University of Chicago Graduate School of Business. 1963
Capital and Rates of Return in Manufacturing Industries. National Bureau of Economic Research, Princeton, N.J.: Princeton University Press. 1963
Essays in the History of Economics. Chicago: University of Chicago Press. 1965
The Organization of Industry. Homewood, IL: Richard D. Irwin 1968
mit J.K. Kindahl: The Behavior of Industrial Prices. National Bureau of Economic Research, New York: Columbia University Press. 1970
The Theory of Economic Regulation, Bell Journal of Economics and Management Science, no. 3, 1971, S. 3–18.
Citizen and the State: Essays on Regulation. 1975
The Process and Progress of Economics, Nobel Lecture 1982
The Economist as Preacher, and Other Essays. Chicago: University of Chicago Press. 1982
The Organization of Industry. 1983
Memoirs of an Unregulated Economist, 1985 (Autobiographie)
K. R. Leube, T. G. Moore (Herausgeber) The Essence of Stigler, 1986
The Theory of Price, Fourth Edition. New York: Macmillan. 1987
als Herausgeber: Chicago Studies in Political Economy. 1988