Junshan Yinzhen

Junshan Yinzhen wächst in der Provinz Hunan.

Junshan Yinzhen (chinesisch 君山銀針, Pinyin Jūnshān yín zhēn) ist ein gelber Tee, der in der zentralchinesischen Provinz Hunan angebaut wird. Er zählt zu den bedeutendsten chinesischen Tees. Die wörtliche Übersetzung seines Namens bedeutet „Silbernadeltee von Junshan“ (chin. yin „Silber“, zhen „Nadel“).

Eigenschaften

Junshan Yinzhen gehört mit dem Mengding Huangya zu den zwei gelben Teesorten, die 1959 in China von einer hochrangigen Jury zu den „10 guten Teesorten“ gewählt wurden.

Seine Knospen sind prall, fest gerollt und gerade, mit einem goldgelben Körper, der von einem weißen Flaum bedeckt ist. Der Aufguss ist leuchtend orange-gelb, mit einem feinen Aroma, einem süßen und milden Geschmack und glänzenden, gleichmäßigen Blättern. Die Knospen sind sehr leicht; nach dem Aufbrühen öffnen sie sich und stehen aufrecht in der Tasse, ähnlich einem „Berg aus Messern und Schwertern“, der sich auf und ab bewegt. Die Knospen sind sehr zart, und die restlichen Teeblätter können nach dem Trinken gegessen werden.

Geschichte

Der Junshan Yinzhen wurde spätestens seit der Tang-Dynastie (617 bis 907) kultiviert und getrunken. Als Prinzessin Wencheng 641 Songtsen Gampo in Tibet heiratete, wählte sie diesen Tee als wichtigen Teil ihrer Aussteuer aus. In der Zeit der Fünf Dynastien und Zehn Reiche (Wu-dai) wurde Junshan Yinzhen zum Tributtee für den kaiserlichen Hof, was auch während der Song-, Ming- und Qing-Dynastie so galt. Seit der Qing-Zeit wird der Junshan-Tee weiter in Jian-Tee („Spitztee“, höchste Qualität, strengste Standards für Erntezeitpunkt und Blattqualität) und Rong-Tee (späterer Erntezeitpunkt und geringere Einheitlichkeit der Blätter) eingeteilt.

1956 gewann Junshan-Yinzhen-Tee auf der Leipziger Messe den Goldpreis und erreichte damit auch internationale Bekanntheit. Als die Volksrepublik China 1972 Mitglied der Vereinten Nationen und des UN-Sicherheitsrates wurde, wurde Junshan Yinzhen den Staats- und Regierungschefs sowie Spitzendiplomaten anderer Länder serviert.

Im Jahr 2018 wurde die Junshan-Yinzhen-Teezubereitungstechnik in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Im Jahr 2022 wurde sie zusammen mit traditionellen chinesischen Teezubereitungstechniken und damit verbundenen Bräuchen auch in die globale Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen und ist damit der einzige in dieser Liste vertretene gelbe Tee.

Herstellung

Weg auf Junshan zwischen Bambuswald und Teeplantage

Junshan Yinzhen ist ein gelber Tee, der ausschließlich von der Insel Junshan im Dongting-See in der zentralchinesischen Provinz Hunan stammt. Für seine Herstellung werden jedes Jahr zu einem festgelegten Zeitpunkt um das Qingming-Fest nur die ersten zarten Knospen der Teepflanzen geerntet. Die Auswahlkriterien und Vorschriften für die Ernte sind streng: Es darf nicht an Regentagen, bei Wind oder Frost gepflückt werden, die Knospen dürfen nicht geöffnet, gefärbt, hohl oder gebogen sein, sie dürfen nicht von Insekten beschädigt sein und müssen eine definierte Stärke und Länge haben. Für ein Pfund Junshan Yinzhen werden etwa 40.000 solcher Teeknospen benötigt.

Die Verarbeitung erfolgt in acht Schritten. Die Teeknospen werden zunächst in der Pfanne geröstet, um eine Oxidation zu unterbinden, und anschließend auf Bambustabletts gesiebt, um Hitze abzuführen und Staub zu entfernen. Danach werden sie auf einem beheizten Ziegelbett vorgetrocknet, bis sie etwa zur Hälfte trocken sind. In spezielles Papier gewickelt kommen sie in eine Kiste zum Fermentieren, wo sie bleiben, bis die Knospen gelb werden. Anschließend werden sie erneut getrocknet, bis sie etwa zu 80 % trocken sind, zum Abkühlen ausgebreitet, wieder in Spezialpapier gewickelt und erneut in eine Kiste zum Fermentieren gelegt, bis die Knospen die gewünschte goldgelbe Farbe haben und ein intensives Aroma verströmen. Schließlich werden sie geröstet, bis sie vollständig trocken sind.

Nach der Verarbeitung wird der Tee sortiert, wobei die prallen, geraden und leuchtend gelben Knospen als die hochwertigste Sorte gelten. Die Junshan-Yinzhen-Produktionsstechnik wird vor allem durch Lehre und Familientradition weitergegeben.

Er gilt als Chinas seltenster Tee und zählt zu den zehn berühmtesten Teesorten Chinas. Obwohl auch rund um den Dongting-See, in dem die Insel Junshan liegt, die gleichen Teepflanzen angebaut werden, dürfen diese Tees nicht als Junshan Yinzhen bezeichnet werden. Aufgrund des kleinen Anbaugebiets und des geringen Gewichts der Knospen ist der Ertrag sehr gering, was zu entsprechend hohen Preise führt.

Zubereitung

Der Junshan Yinzhen wird traditionell in der Gong-Fu-Prozedur in mehreren Aufgüssen im Gaiwan zubereitet. Es werden Portionen von etwa 6 g verwendet. Die Wassertemperatur sollte nicht über 85 °C liegen, um die Freisetzung von Bitterstoffen zu vermeiden. Der erste Aufguss wird oft verworfen, er soll die Poren der Blätter öffnen. Diesem können bis zu drei Aufgüsse folgen. Wer den Junshan Yinzhen nach westlicher Art zubereiten möchte, der sollte maximal zwei Aufgüsse machen. Hierfür etwa 4 g je 100 ml Wasser für 2 bis 5 Minuten ziehen lassen.

Einzelnachweise

  1. 1 2 Qianyi Lu: 中国十大名茶. (deutsch: Chinas zehn berühmteste Teesorten). 22. März 2013, archiviert vom Original am 6. Juli 2013; abgerufen am 22. Juni 2026 (chinesisch).
  2. ↑ Jian Pan, Ping Xu: 第一次品茶就上手. (deutsch: Tee meistern – und zwar gleich beim ersten Mal). Songbo Publishing Co., Ltd., Verlag für Tourismus und Bildung, Beijing 2016, S. 15 (chinesisch, google.com [abgerufen am 22. Juni 2026]): “1959年全国‘十大名茶’评比会选出的中国十大名茶（西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶）中，有六款[...]为绿茶。 [Of the ten teas selected by the 1959 All-China 'Ten Great Tea' Appraisal Committee (West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Lushan Yunwu, Lu'an melon seed, Junshan Yinzhen, Wuyi Yancha, Anxi Tieguanyin, Keemun), six [...] were green teas.]”
  3. ↑ Kurze Informationen zum Jun Shan Yin Zhen Tee. 9. August 2021, abgerufen am 22. Juni 2026.
  4. ↑ 国务院关于公布第五批国家级 非物质文化遗产代表性项目名录的通知. (deutsch: Bekanntmachung des Staatsrats über die fünfte Tranche nationaler Repräsentativgegenstände des immateriellen Kulturerbes). In: 中华人民共和国中央人民政府. 10. Juni 2021, archiviert vom Original am 14. August 2023; abgerufen am 22. Juni 2026 (chinesisch).
  5. ↑ 君山银针茶制作技艺列入人类非遗代表作名录. (deutsch: Die Handwerkskunst des Junshan-Silbernadeltees wurde in die Repräsentative Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.). In: 中国新闻网. 19. Dezember 2022, archiviert vom Original am 17. März 2025; abgerufen am 22. Juni 2026 (chinesisch).
  6. ↑ “中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，黄茶制作技艺（君山银针茶制作技艺）为其中唯一黄茶代表. (deutsch: Die Aufnahme der „Traditionellen chinesischen Teezubereitungstechniken und damit verbundenen Bräuche“ in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes war erfolgreich; die Techniken der Gelbteezubereitung (Junshan-Silbernadel-Teezubereitungstechniken) sind die einzigen Vertreter des Gelbtees unter ihnen.). In: 新湖南. 30. November 2022 (chinesisch).
  7. ↑ Wang Wenzhang: 中国非物质文化遗产大辞典. (deutsch: Chinesisches Wörterbuch zum immateriellen Kulturerbe). Yangtze River Publishing & Media, 2022, ISBN 978-7-5403-6165-5, S. 688–689 (chinesisch).
  8. ↑ Chen Junhui: 中华茶道. (deutsch: Chinesische Teezeremonie). Heilongjiang Science and Technology Press, 2013, ISBN 978-7-5388-6825-8, S. 252–253 (chinesisch).
  9. ↑ “三起三落”冲泡形态闻名于世的千年制作技艺. (deutsch: Die Brautechnik „drei Anstiege und drei Abfälle“, die weltweit für ihren tausend Jahre alten Produktionsprozess bekannt ist.). 29. März 2022, archiviert vom Original am 16. März 2025; abgerufen am 17. März 2025 (chinesisch).
  10. ↑ Junshan Yinzhen Tea, China Yellow Tea in Hunan - Easy Tour China. In: www.easytourchina.com. Abgerufen am 31. Januar 2017 (englisch).
  11. ↑ Junshan Yinzhen. Abgerufen am 22. Juni 2026.