Liste von Schnittarten

Bei der Zubereitung von Lebensmitteln gibt es verschiedene Schnittarten, die zu unterschiedlichen Formen führen.

Würfelformen

Chiffonnade: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 1 mm
Julienne: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 2 mm
Allumette: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 3 mm, siehe auch Strohkartoffeln
Zesten: Schale von Zitrusfrüchten in schmale Streifen schneiden
Bâtonnets (fr.: Stäbchen): Streifen mit einem Durchmesser von ca. 5 mm
Aiguillettes (längliche dünne Scheiben, vor allem bei Fleisch)

Chips: Hauchdünne Scheiben
Émincer: Schnittgut wird in dünne Scheiben geschnitten
Rondelle: rundes Schnittgut wird in kurze Scheiben geschnitten
Paysanne: Dünne Scheiben mit einer quadratischen Grundfläche mit einer Seitenlänge von ca. 10 mm
Vichy: Runde Scheiben mit einer Länge von ca. 10–20 mm
Gaufrette/Demidoff: dünne, gewellte Scheiben

Tournieren: Schnittgut in zylindrische Formen mit abgerundeten Enden schneiden
Spiralschnitt: Schnittgut in spiralförmige Nudeln geschnitten
Perlen: Schnittgut wird in kleine Perlen ausgestampft
Rhomben/Lozenge: Schnittgut wird in grobe Rhomben geschnitten
Éplucher: Beide Seiten von etwas werden abgeschnitten. (z. B. bei Zwiebeln)
(coupe) Parisienne (Kugelform)
Hacken: Schnittgut wird in kleine Teile geschnitten
Pürieren: Schnittgut wird so lange geschnitten, bis es eine einheitliche Masse wird
Fermière: Schnittgut wird längs halbiert und dann in kurze Stücke geschnitten
Ecken: Schnittgut wird radial geschnitten in mehr als 4 Stücke geschnitten.
Spiralchips: Schnittgut wird aufgespießt mit einem Schnitt in eine Spiralform geschnitten