Natriumisoascorbat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Natriumisoascorbat
Andere Namen	Natriumerythorbat; E 316; SODIUM ERYTHORBATE (INCI);
Summenformel	C6H7NaO6
Kurzbeschreibung	farb- und geruchloses Pulver
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	228-973-9
ECHA-InfoCard	100.026.340
PubChem	23683938
Wikidata	Q417003
Eigenschaften
Molare Masse	198,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,702 g·cm−3
Schmelzpunkt	168–170 °C
Löslichkeit	löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung Achtung
H- und P-Sätze	H: 319
	P: 305+351+338‐337+313‐264
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.

Gewinnung und Darstellung

Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.

Eigenschaften

Natriumisoascorbat ist ein brennbares, schwer entzündbares, kristallines, weißes, geruchloses Pulver, das leicht löslich in Wasser ist. Es zersetzt sich bei Erhitzung über 180 °C.

Verwendung

Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.

Weblinks

Sodium Erythorbate (PMP Fermentation) (Memento vom 15. Juli 2011 im Internet Archive)

Literatur

Y. H. Hui, Robert S. Igoe: Dictionary of Food Ingredients, Aspen, Gaithersburg, MD 2001, ISBN 978-0-8342-1952-6.

Einzelnachweise

↑ Eintrag zu E 316: Sodium erythorbate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
↑ Eintrag zu SODIUM ERYTHORBATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. September 2021.
1 2 3 Datenblatt d-(+)-Isoascorbic acid,sodium salt bei Fisher Scientific, abgerufen am 13. Februar 2014 (PDF).
1 2 3 4 Eintrag zu Natriumisoascorbat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 20. November 2022. (JavaScript erforderlich)
1 2 Eintrag zu Sodium Isoascorbate Monohydrate bei TCI Europe, abgerufen am 23. Januar 2016.
↑ zusatzstoffe-online.de: E 316 - Natriumisoascorbat.
↑ das-ist-drin.de: Natriumisoascorbat.

[E-Nummer316-1] Eintrag zu E 316: Sodium erythorbate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.

[CosIng-2] Eintrag zu SODIUM ERYTHORBATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. September 2021.

[fisher-3] 1 2 3 Datenblatt d-(+)-Isoascorbic acid,sodium salt bei Fisher Scientific, abgerufen am 13. Februar 2014 (PDF).

[GESTIS-4] 1 2 3 4 Eintrag zu Natriumisoascorbat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 20. November 2022. (JavaScript erforderlich)

[TCI-5] 1 2 Eintrag zu Sodium Isoascorbate Monohydrate bei TCI Europe, abgerufen am 23. Januar 2016.

[6] zusatzstoffe-online.de: E 316 - Natriumisoascorbat.

[7] s-ist-drin.de: Natriumisoascorbat.