Perlbohne

Perlbohnen
Suppe aus Perlbohnen, gereicht an Besucher des Navy Memorials

Die Perlbohne ist eine kleine weiße Bohne, die im englischen auch Navy-Bohne genannt wird. Die Bohne ist eine Varietät der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris), die ursprünglich aus Amerika stammt, wo sie auch zuerst domestiziert wurde. Dort ist sie auch als Haricot-Bohne, Jigna-Bohne, Perls-Haricot-Bohne, Boston-Bohne, weiße Erbsenbohne oder Erbsenbohne bekannt. Es ist eine trockene weiße Bohne, die kleiner ist als viele andere Weißbohnen, und sie hat eine ovale, leicht abgeflachte Form. Sie kommt in Gerichten wie Baked Beans, verschiedenen Suppen wie der Senate Bean Soup und Bohnenkuchen vor.

Die Pflanzen, die Perlbohnen tragen, können je nach Cultivar entweder als Busch- oder als Stangenbohnen wachsen.

Geschichte

Der englische Name Navy bean für Navy-Bohne rührt daher, dass die US Navy die Bohnen seit der Mitte des 19. Jahrhunderts als Grundnahrungsmittel an ihre Seeleute ausgibt.

In Australien begann der Anbau von Perlbohnen im Zweiten Weltkrieg, als ein wirtschaftlicher Weg gefunden werden musste, um die vielen Truppen – insbesondere die amerikanischen – in Queensland mit nahrhaftem Essen zu versorgen. Das US-Militär unterhielt eine große Basis in Kingaroy und hatte zahlreiche Basen und Lager in ganz Südost-Queensland. Es förderte den großflächigen Anbau der Bohnen aktiv. Kingaroy ist als Baked-Bean-Hauptstadt Australiens bekannt. Ein anderer verbreiteter Name für die Bohne war damals die Yankee-Bohne.

Cultivars

Zu den Perlbohnensorten gehören:

Nährwerte

Nährwertinformationen für
„Perlbohnen, gekocht, ungesalzen“ (Stand: 2019-01-04)
Bestandteile pro 100 g
Energiewert:590 kJ (140 kcal)
Fett: 0,62 g
Kohlenhydrate: 26 g
Proteine: 8,23 g
Ballaststoffe: 10.5 g

Gekochte (ungezuckerte) Perlbohnen bestehen zu 64 % aus Wasser, zu 26 % aus Kohlenhydraten, zu 8 % aus Eiweiß und zu weniger als 1 % aus Fett. In einer Referenzmenge von 100 g liefern gekochte Perlbohnen 140 kcal (590 kJ) an Nahrungsenergie und 10 g Ballaststoffe; sie sind eine reiche Quelle (20 % oder mehr des Tagesbedarfs, Daily Value, DV) an Folsäure, Thiamin, Kupfer und Mangan (20–35 % DV). Außerdem liefern sie in mittlerer Menge (10–19 % DV) mehrere Nahrungsmineralstoffe.

Vitamine pro 100 g Anteil Tagesbedarf Mineralstoffe pro 100 g Anteil Tagesbedarf
Thiamin (B1) 0,237 mg 20 % Calcium 69 mg 5 %
Riboflavin (B2) 0,066 mg 5 % Eisen 0,21 mg 23 %
Niacin (B3) 0,649 mg 4 % Zink 2,36 mg 13 %
Pantothensäure (B5) 0,266 mg 5 % Magnesium 53 mg 13 %
Vitamin B6 0,138 mg 8 % Mangan 0,527 mg 23 %
Folsäure (Folat) 140 µg 35 % Phosphor 144 mg 12 %
Vitamin K 0,6 µg 1 % Kalium 389 mg 13 %
Kupfer 1,03 mg 9 %

Quelle: USDA FoodData Central. Die Prozentwerte basieren auf den US-Empfehlungen für Erwachsene, Kalium auf der Expertenempfehlung der National Academies.

Phytochemikalien

Zu den chemischen Inhaltsstoffen der Perlbohnen gehören Phosphatidylserin, Apigenin, Saponine, Ferulasäure und p-Cumarsäure.

Lagerung und Sicherheit

Getrocknete und konservierte Bohnen bleiben länger frisch, wenn man sie in einer Vorratskammer oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort unter 24 °C (75 °F) lagert. Bei normaler Saatgutlagerung bleiben die Samen ein bis vier Jahre für die Wiederaussaat keimfähig. Unter guten Bedingungen gelagerte Samen sind vor dem Kochen fast unbegrenzt haltbar. Bohnen, die von der reinen weißen Farbe abweichen, sollten gemieden werden, da sie während des Trocknens möglicherweise unsachgemäß behandelt wurden.

Commons: Perlbohnen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ Perlbohne, f. In: dwds.de. DWDS – Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache, abgerufen am 24. Oktober 2026.
  2. ↑ Mooriemer Perlbohne. In: prospecierara.ch. ProSpecieRara, abgerufen am 24. Oktober 2026.
  3. ↑ Perlbohne. In: bio-saatgut-lang.de. Klaus Lang, abgerufen am 24. Oktober 2026.
  4. 1 2 Beans, White Pearl Haricot, Dried, per kilo. kirkfood.com.au, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 18 February 2017; abgerufen am 12. Februar 2017.
  5. 1 2 3 4 History. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 7. Oktober 2017; abgerufen am 6. Oktober 2017.
  6. 1 2 3 4 James D. Kelly: One Hundred Years of Bean Breeding at Michigan State University: A Chronology. Hrsg.: Michigan State University. (archive.org [PDF; abgerufen am 30. August 2014]).
  7. ↑ H.F. Schwartz, M.A.P. Corrales: Navy-Bohne. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), 1989, ISBN 958-9183-04-2 (google.com).
  8. 1 2 Beans, navy, mature seeds, cooked, boiled, without salt. In: fdc.nal.usda.gov. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE, 4. Januar 2019, abgerufen am 24. Oktober 2026 (englisch).
  9. ↑ SW Souci, E Fachmann, H Kraut: Food Composition and Nutrition Tables. Hrsg.: Medpharm Scientific Publishers. Stuttgart 2008.
  10. ↑ Nevzat Konar: Non-isoflavone phytoestrogenic compound contents of various legumes. In: European Food Research and Technology. Band 236, Nr. 3, 2013, S. 523–530, doi:10.1007/s00217-013-1914-0.
  11. ↑ John Shi, Sophia Jun Xue, Ying Ma, Dong Li, Yukio Kakuda, Yubin Lan: Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions. In: Journal of Food Engineering. Band 93, 2009, S. 59–65, doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035.
  12. ↑ Devanand L. Luthria, Marcial A. Pastor-Corrales: Phenolic acids content of fifteen dry edible bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties. In: Journal of Food Composition and Analysis. Band 19, Nr. 2–3, 2006, S. 205–211, doi:10.1016/j.jfca.2005.09.003.
  13. ↑ How Long Do Beans Last? eatbydate.com, abgerufen am 23. November 2014 (englisch).