Schweizer Stuben

Die Schweizer Stuben waren ein Hotel in Wertheim-Bettingen, dessen gleichnamiges Restaurant jahrelang zu den besten Deutschlands gehörte. Von 1974 bis 2002 wurde es mit ein bis zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet.

Viele später von Michelin ausgezeichnete Küchenchefs haben in den Schweizer Stuben gekocht.

Geschichte

Der Industrielle Adalbert Schmitt (1932–2005) gründete 1971 das Hotel mit den Restaurants Schweizer Stuben und Landgasthof Schober. Der Name sollte Programm sein: Ab dem 1. Mai 1971 wurde eine typisch eidgenössische Küche geboten.

Schmitt engagierte 1972 den in St. Moritz tätigen Badener Jörg Müller als Chef des neuen Küchenstils, die moderne französische Grande Cuisine. Ein Jahr später holte dieser seinen jüngeren Bruder Dieter Müller aus Bern an seine Seite. 1974 erhielten die Schweizer Stuben im Guide Michelin erstmals einen Stern, 1977 den zweiten. Gault-Millau und Feinschmecker verliehen dem Restaurant ebenfalls Höchstnoten. Als 1979 Klaus Besser, ein wichtiger deutscher Restaurantkritiker, seine erste Hitliste der besten deutschen Restaurants veröffentlichte, setzte er die Schweizer Stuben auf Platz eins.

1988 wurde das dritte Restaurant Taverna „La Vigna“ eröffnet. Im selben Jahr schafften es die Schweizer Stuben im Hornstein-Ranking, das alljährlich eine Quersumme aus den Bewertungen der wichtigen Reiseführer zieht, zum „besten Landhotel“ gewählt zu werden.

2002 mussten die Schweizer Stuben Insolvenz anmelden. Weitere Versuche der Wiederbelebung bis 2006 scheiterten. 2020 kaufte die Stadt das Areal, um es zu einem Baugebiet umzuwandeln. Mitte 2025 waren die Gebäude abgerissen.

Köche der Schweizer Stuben

Literatur

• Jörg Müller, Dieter Müller: Schweizer Stuben. Für Freunde der französischen Küche. Menüs und Rezepte. 1980.
• Adalbert Schmitt, Jörg Müller: Ti Saluto Liguria – Erinnerungen an die Idee ‚Schweizer Stuben‘. 1981.
• Kulinarische Jahreszeiten. Die Küche der Schweizer Stuben. Zürich Verlag 1985.

Weblinks

• "Schweizer Stuben" - engagierte Köche und Freundschaften (Memento vom 24. November 2013 im Internet Archive)
• Eine deutsche Restaurantlegende mit Bild des Hotels

Einzelnachweise

1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Johann Kaminski: Großmeister des guten Geschmacks. In: Die Welt. 19. April 2001 (welt.de [abgerufen am 11. Dezember 2022]). 
2. ↑ Gunter Fritsch: Hintergrund: Geschichte der Schweizer Stuben | Foto: Peter Riffenach. 23. März 2019, abgerufen am 11. Dezember 2022. 
3. ↑ - Main-Post. 15. April 2018, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 15. April 2018; abgerufen am 11. Dezember 2022.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.mainpost.de 
4. ↑ Stadt kauft Areal der „Schweizer Stuben“ – Wertheim – Nachrichten und Informationen. 29. Juli 2020, abgerufen am 11. Dezember 2022. 
5. ↑ Gunter Fritsch: Gespräche über Zukunft der Schweizer Stuben | Foto: Axel Häsler. 27. März 2019, abgerufen am 11. Dezember 2022. 
6. ↑ Matthias Ernst: Bettingen: Baupläne für Schweizer Stuben-Areal vorgestellt. 23. Mai 2025, abgerufen am 27. Juni 2025. 
7. ↑ restaurant-ranglisten.de: Bel Etage

49.7746303419449.5599508286111Koordinaten: 49° 46′ 28,7″ N, 9° 33′ 35,8″ O