Ssamjang

Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet:	쌈장
Revidierte Romanisierung:	Ssamjang
McCune-Reischauer:	Ssamjang

Ssamjang (koreanisch 쌈장) ist eine traditionelle koreanische Würzpaste. Übersetzt bedeutet der Name in etwa „Sauce zum einwickeln“. Sie wird vor allem als Dip und als Würzmittel für in Blätter gewickelte Speisen verwendet wird.

Zutaten und Herstellung

Die Grundzutaten von Ssamjang bilden die Sojapaste Doenjang und die Chilipaste Gochujang, die beide fermentiert sind und zu den Grundzutaten der koreanischen Küche gehören. Die beiden Pasten werden miteinander vermischt und je nach Rezept mit weiteren Zutaten abgeschmeckt. Häufig kommen Sesamöl, Knoblauch, Zwiebeln, Sesamsamen sowie Zucker oder Honig hinzu. In manchen Varianten werden auch Nüsse, Tofu oder Meeresfrüchte verwendet.

Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Rezept, Region und Hersteller. Ssamjang wird in Korea oft hausgemacht, ist aber auch als industriell hergestelltes Fertigprodukt erhältlich.

Verwendung

Ssamjang wird gerne bei in Salatblätter eingewickelten Speisen wie Bulgogi gebraucht. Die Paste wird dabei als Bestandteil der Füllung oder als Dip verwendet.

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  Ssamjang im Kochtopf
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  Ssamjang mit Chilli-Topping
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  Ssamjang als Fertigprodukt

Einzelnachweise