Gochujang

	Gochujang – „rote“ Chilipaste
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet:	고추장
Revidierte Romanisierung:	Gochujang
McCune-Reischauer:	Koch’ujang

Gochujang (koreanisch 고추장), was so viel wie „Chilipaste“ bedeutet, ist eine scharfe, rote Gewürzpaste der koreanischen Küche von cremiger Konsistenz. Die Hauptzutaten sind Klebreismehl, Sojabohnenmehl, Chilis, Salz, Gerstenmalzpulver und Reissirup. Traditionell wird die Paste in Tontöpfen über Monate eingelegt und fermentiert. Sie entwickelt dabei scharfe, süße, salzige Geschmacksnoten und einen starken Umamigeschmack. Die Schärfe liegt bei 1500 bis 2500 Scoville.

Gochujang wird beispielsweise zur Marinade von Fleisch wie Bulgogi. Sie ist eine Zutat von Bibimbap und wird bei der scharfen Version von Tteokbokki verwendet. Auch bei Suppen und Eintöpfen wird Gochujang in der koreanischen Küche benutzt. Zusammen mit Doenjang und anderen Zutaten wie Sesamöl, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Honig wird es für den Dip Ssamjang verwendet.

Gochujang in Asien
Verschieden scharfe industriell hergestellte Gochujang – Supermarkt, Seoul 2005
Traditionelle Tonkrüge – Onggi – zum Einlegen, Fermentation, 2012

Weblinks

JinJoo: How to make Gochujang at home! In: kimchimari.com. 13. Februar 2016; abgerufen am 3. März 2017 (englisch).

Einzelnachweise

↑ What Is Gochujang Sauce? It’s The New Sriracha. In: superfoodly.com. 13. August 2018, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
1 2 Erin Craig: Gochujang – The Trendy Korean Food that burns. In: bbc.com. BBC, 19. August 2020, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
1 2 Pantry spotlight: gochujang, doenjang and ssamjang explained. In: Food & Home. 18. März 2026, abgerufen am 28. September 2026 (neuseeländisches Englisch).
↑ Christine Gallary: kitchn – Gochujang: The Spicy Miso of Korean Cooking. In: thekitchn.com. 6. Februar 2015, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
↑ Max Falkowitz: Spice Hunting: Gochujang, Korean Chile Paste. In: seriouseats.com. 1. März 2012, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
↑ Sebastian Maas: 20-Minuten-Fusion: Gochujang Buttered Noodles – für 1,25 Euro pro Portion. In: Der Spiegel. 6. August 2025, ISSN 2195-1349 (spiegel.de [abgerufen am 7. August 2025]).

[superfoodly_01-1] What Is Gochujang Sauce? It’s The New Sriracha. In: superfoodly.com. 13. August 2018, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).

[bbc_travel-2] 1 2 Erin Craig: Gochujang – The Trendy Korean Food that burns. In: bbc.com. BBC, 19. August 2020, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).

[foodhome-3] 1 2 Pantry spotlight: gochujang, doenjang and ssamjang explained. In: Food & Home. 18. März 2026, abgerufen am 28. September 2026 (neuseeländisches Englisch).

[4] Christine Gallary: kitchn – Gochujang: The Spicy Miso of Korean Cooking. In: thekitchn.com. 6. Februar 2015, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).

[seriouseats_01-5] Max Falkowitz: Spice Hunting: Gochujang, Korean Chile Paste. In: seriouseats.com. 1. März 2012, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).

[6] Sebastian Maas: 20-Minuten-Fusion: Gochujang Buttered Noodles – für 1,25 Euro pro Portion. In: Der Spiegel. 6. August 2025, ISSN 2195-1349 (spiegel.de [abgerufen am 7. August 2025]).