Syrniki (ukrainisch сирники, russisch сырники, belarussisch сырнікі und Tworoschniki, творо́жники) sind kleine fettgebackene Käsefladen der osteuropäischen Küche, die mit Tvorog hergestellt werden, einem osteuropäischen körnigen Frischkäse.
Syrniki leitet sich vom altkirchenslawischen Wort „syr“ für Käse ab, das früher synonym für Tvorog benutzt wurde, dann aber einen Bedeutungswandel erfuhr.
Tvorog wird trocken ausgepresst und anschließend Eigelb, Ei, Salz, Zucker und Mehl untergerührt. Der Teig wird zu Rollen geformt und kalt gestellt. Von den Rollen werden dicke Scheiben geschnitten und zu kleinen Fladen geformt. In reichlich Fett beidseitig goldbraun gebraten, werden sie heiß mit saurer Sahne und nach Belieben mit Zucker serviert. Bei der Herstellung von Syrniki (Einzahl syrnik) ist auch die Beigabe von Rosinen möglich.
Für Tvorozhniki (gesüßte Syrniki) gibt man abgeriebene Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzu und mehr Zucker. Für Lenivye Vareniki (faule Knödel) formt man walnussgroße Kugeln, die in Salzwasser wenige Minuten geköchelt werden, bis sie an die Oberfläche steigen. Sie werden mit zerlassener Butter und saurer Sahne gereicht.
