Tworog ist ein traditionelles russisches Milchprodukt, das zwischen Quark, Käsebruch und Hüttenkäse liegt. Es ist ein fermentiertes Milchprodukt, das unter Verwendung von Starterkulturen – Laktokokken oder einer Mischung aus Laktokokken und thermophilen Milchsäurestreptokokken – und Säure- oder Säure-Lab-Koagulation von Milcheiweißen hergestellt wird. Die Molke wird nach der Gerinnung durch Pressen oder Zentrifugieren abgetrennt.
In der Geschichte der traditionellen russischen Küche war Tworog weit verbreitet und beliebt. Tworog und daraus zubereitete Gerichte wurden lange Zeit als „Sir“ (russ.: сыр /syr/) bezeichnet. Nachdem jedoch Hartkäse aus Europa vom russischen Zar Peter dem Großen in Russland eingeführt wurde, verschwand die Bezeichnung „Sir“ allmählich. Heute werden die Begriffe Tworog und Sir getrennt verwendet, wobei letzterer für die verschiedenen Hart- und Weichkäsesorten reserviert ist.
Tworog wird verwendet für Syrniki, Watruschki, Pascha und Syrki (süße Riegel mit Rosinen).
