Teeglossar

In diesem Glossar werden mit Tee zusammenhängende Begriffe und Abkürzungen kurz in alphabetischer Reihenfolge erläutert. Für eine ausführlichere Erklärung siehe im Artikel Tee oder direkt unter den jeweiligen Lemmata.

A

Assam

(asamiya অসম) ist ein großes Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.

Autumnal

Tee aus Herbstpflückung (Oktober und November), welcher eine nicht ganz so hohe Qualität wie der First oder Second Flush aufweist. Der Geschmack ist weich und vollmundig.

B

Blattgrad

beim Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrößen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal. Eine Übersicht der Blattgrade findet sich unter Orange Pekoe.

Blend

eine Mischung unterschiedlicher Teesorten

BOP

Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka (Ceylon), Südindien, Java und China

BOPF

Broken Orange Pekoe Fannings

BP

Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Ceylon und Südindien

BPS

Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes

Broken

Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee

Broken Orange Pekoe

bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe

C

Caddy

Behälter zum Aufbewahren von Tee welcher oft aus Blech hergestellt wird. Das Wort kommt von malaiischen „kati“. Das Fassungsvermögen beträgt traditionell 1⅓ englische Pfund (~ 600 Gramm)

Catechine

Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird

Ceylon

bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrößte Teeanbauland

Cha/Chai/Çay

sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. Chin. 茶 (chá), jap. 茶 (Cha), hind. चाय (Chai), russ. чай (Tschai), türk. Çay (Tschai), arab. شَاي (Schāy), port. chá (Scha).

Chadō

(jap. 茶道), die Japanische Teezeremonie als die höchste und vollendetste Form

Cha-sen

Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha

Chop

nennt man die Tee-Ernte

Chun Mee

kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee

Clean

Bezeichnung für Tees gleichmäßiger Sortierung und ohne Fremdkörper

Clonal

Bezeichnung für Tee der nur von einem Kultivar produziert wird

Cutter

Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter

CTC-Verfahren

für Crush, Tear, Curl, ein beschleunigtes industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztees

D

Darjeeling

(bengalisch: দার্জিলিং), bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjeeling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee.

Dooars

(nepali: डुवर्स) Der Dooars-Tee wird am Fuße des Himalayas in dem nordindischen Anbaugebiet Duars (zwischen Assam und Darjeeling gelegen) angebaut.

Dust

wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel

E

Earl Grey

mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee

Einwurf

hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet

English Blend

Handelsbezeichnung für eine Tee-Mischung, die aus Assam-, Ceylon- und Darjeeling-Sorten gemischt wird.

F

Fannings

sind kleine, ca. 1 mm große Restpartikel, die in Aufgussbeuteln verarbeitet werden.

FBOP

Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch.

FBOPF

Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings.

Fermentation

das Aufschließen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung

First Flush

die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss.

Flowery

engl. „blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma

Fluff

nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern

Flugtee

Flugtee wird ein besonders hochwertiger Tee bezeichnet, der aus den Anbauregionen direkt nach der Ernte eingeflogen wird, meist die erste Pflückung des Jahres

Flush

allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs

FOP

Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Blatt-Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile.

Formosa

alter Name der Insel Taiwan, der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird

FTGFOP1

Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmäßige Sortierung, tippy.

G

GBOP

Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, hpts. aus Assam, uneinheitlich im Blatt.

Genmaicha

(jap. 玄米茶), mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee.

Gerbstoffe

im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen.

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert.

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees.

Gunpowder

Herstellungsart bzw. Sorte von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden.

Gyokuro

(jap. 玉露) aromatisch-milder Schattentee, gilt als der höchstwertige japanische Grüne Tee

H

Highgrown

auch Hochlandtee, Ceylon aus über 1300 m Höhe

I

In-between

zwischen First- und Second-Flush, von April bis Mitte Mai geernteter Tee mit mild-spritzigem Aroma

Infusion

Lösung der wasserlöslichen Bestandteile der Teeblätter im Teewasser (auch „Aufguss“)

J

Jasmintee

mit Jasminblüten versetzter Tee, vorwiegend aus China

Japanische Teezeremonie

(jap. 茶道 chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: 茶の湯 cha-no-yu, dt. heißes Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahestehende japanische Teeritual

K

Karawanentee

Tee, der nicht über den billigeren Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt.

Katechine

machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus.

Kluntje

spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur

Kukicha

(jap. 茎茶), japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen

L

Lady Grey

mit Bergamotteöl, Orangen- und Zitronenschalen aromatisierter Schwarztee

Lapsang Souchong

(chin. 正山小種), geräucherter chinesischer Schwarztee

Lotustee

mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee

M

Mate

Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch.

Masala Chai

süßer Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom.

Matcha

(jap. 抹茶), zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.

MIF

Milk In First, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt

N

Natural Leaf

ganze grüne Teeblätter

Nilgiri

Nilgiri-Tee wird im südwestindischen Distrikt Nilgiris angebaut.

O

Off-Grade

Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen

Oolong

(chinesisch 烏龍茶, Pinyin wūlóng chá), traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee.

OP

Orange Pekoe. Der Standard-Ceylon- und Java-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, großen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt.

OP Sup.

Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien.

Ostfriesentee

verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Vgl. auch Ostfriesische Teekultur.

P

Pekoe

Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe.

Pu-Erh-Tee

wird aus den Blättern des Quingmao-Baums gewonnen

R

Rauchtee

Tees, die im Rauch eines Holzfeuers geräuchert werden

Regentee

Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden

Roter Tee

übliche Bezeichnung in Ostasien für schwarzen Tee

S

Samowar

(russisch самовар) russische Teemaschine, in der der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird

Schattentee

besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro.

Second Flush

Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig

Sencha

(jap. 煎茶) ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans.

SFTGFOP1

Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung

Shincha

(jap. 新茶), erste Ernte des Sencha-Tees

Sikkim

Der Sikkim-Tee stammt dem indischen Bundesstaat Sikkim, welcher nördlich des Anbaugebiets Darjeeling im Himalaya gelegen ist.

Souchong

gröbste Blattsortierung bei Schwarztees

Stalks

nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschließlich aus gerösteten Stalks.

T

Teerose

ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird

TGBOP

Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmäßige Blattsortierung.

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Fermentation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet.

Theanin

ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee.

TIF

Tea In First, der (Schwarz-)Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt.

Tippy/Tip

bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben

W

Welken

das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen

Y

Yunnan

(chinesisch 雲南 / 云南), chin. Teeprovinz, in der Nähe der indischen Teeregion Assam

Einzelnachweise

1. ↑ "Tee trinken. Tomus 1994. Seite 8. ISBN 3-8231-1010-1
2. ↑ "Tee trinken. Tomus 1994. Seite 15. ISBN 3-8231-1010-1