Teigtasche

Teigtasche ist ein Überbegriff für Gerichte, die mit verschiedenen Füllungen in vielen Ländern der Erde verbreitet sind.

Der Teig aus Mehl oder Hartweizengrieß, Wasser, Salz und manchmal auch Eiern wird flach ausgerollt und portioniert. Etwas Teig wird mit der gewünschten süßen oder herzhaften Füllung belegt, geschlossen und danach gekocht, gedünstet, gebraten oder frittiert. Aufgrund der einfachen Zubereitungsweise und der Breite der möglichen Variationen sind Teigtaschen schon seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt verbreitet. Ob die europäischen unabhängig von den asiatischen Versionen entstanden sind, ist noch nicht geklärt.

Es gibt zahlreiche Legenden wie die Tortelloni, die aus der Idee des Abbildes des Bauchnabels der Venus entstanden sein soll. Gesichert ist, dass vor 3500 Jahren die Chinesen und Etrusker gemahlenes Getreide mit Wasser mischten und Teige daraus herstellten.

Auf Reisen waren Teigtaschen ein beliebter Reiseproviant. Die Idee, der Entdecker Marco Polo habe im 13. Jahrhundert die gefüllten Nudeln aus China nach Europa gebracht, ist widerlegt. Die Teigtaschen sind trotzdem vermutlich über die Seidenstrasse von Osten nach Westen gelangt, was Dokumente nahelegen.

Beispiele für Namen in verschiedenen Ländern

Name	Füllung	Region
Bansch	Fleisch	Mongolei
Baozi (Oberbegriff)	Fleisch, Gemüse	China
Boraki	Hackmasse aus Rindfleisch	Armenien
Burrito	Hackfleisch, Gemüse, Käse	Mexiko
Buuds	Fleisch	Mongolei
Chinkali	Hackfleischmischung	Georgien
Chuuschuur	Fleisch	Mongolei
Chūkaman	verschieden, z. B. Schweinefleisch, Süßbohnen oder Curry	Japan
Empanada, pl. Empanadas	Fleisch, Fisch oder Gemüse	Spanien, Mittel-, Südamerika und Philippinen
Etschpotschmak	Kartoffeln, Hammelfleisch, Zwiebeln	Tatarstan, Baschkortostan
Frühlingsrolle	Fleisch, Gemüse – kann regional stark variieren, meist Mungbohnenkeime, Weißkohl, Möhren, Zwiebeln, Pilze, Glasnudeln, Hackfleisch	China, Taiwan, Thailand, Korea, Vietnam, Singapur, Malaysia, Indonesien, Japan, Philippinen
Gyōza	Fleisch, Gemüse	Japan
Jiaozi	Fleisch, Gemüse	China
Kärntner Nudel	Topfen (Quark), Kartoffel und Minze; Pilze und Kartoffel; Birnen und Topfen (Quark)	Kärnten
Kreplach	Hackfleisch	Jüdische Küche
Mandu	Hackfleisch	Korea
Mantı	Hackfleisch, Linsen	Russland, Türkei, Zentralasien
Maultasche	Brät, Spinat, Zwiebeln	Schwaben (Deutschland)
Modak	Reis- oder Weizenmehl, Kokosnuss, Jaggery	Indien
Momo	Fleisch, Gemüse	Tibet, Nepal
Pelmen, pl. Pelmeni	Hackfleisch	Russland
Pirogge, pl. Piroggen oder Piroggi	Fleischpastete, Kartoffeln, Pilze, Reis, Eier, Weißkohl, Obst	Russland, Finnland
Pierogi	Hackfleisch, Kartoffeln und Frischkäse (pierogi ruskie), Pilze und Kraut, Spinat, süße Füllung	Polen
Raviolo, pl. Ravioli	Fleisch, Fisch, Frischkäse oder Gemüse	Italien, Argentinien („ravioles“)
Samosa	Kartoffeln, Gemüse, Obst	Pakistan, Indien, Zentralasien
Schamburak	Gemüse, Hackfleisch oder Thunfisch	Anatolien (arabisch)
Schlickkrapfen, Schlipfkrapfen, Schlutzkrapfen	Fleisch, Gemüse, Süßes	Kärnten, Osttirol (Österreich), Südtirol (Italien)
Siopao	Fleisch, Gemüse, Süßes	Philippinen
Songpyeon	Klebreis, Sesam, Bohnen, Kastanien, Eicheln, Kürbis, verschiedenen Körnern, Venusmuscheln und Honig	Korea
Tortellino, pl. Tortellini	Gemüse, Fleisch, Parmesankäse	Italien
Tortellone, pl. Tortelloni	Ricotta und Blattgemüse, etwa Spinat	Italien
Tscheburek, pl. Tschebureki	Fleisch, Käse, Kartoffeln	Russland
Uszka	Sauerkraut und Pilze oder Fleisch	Polen
Xiaolongbao	Fleisch und Brühe	China
Wan Tan	Schweinefleisch	China
Warenik, pl. Wareniki	Quark, Obst, Beeren, Kartoffeln, Fleisch, Pilze	Ukraine, Russland