Achojcha rellena

Achojcha rellena (Bolivia)
Caigua rellena (Perú)
Consumo
Origen Gastronomía de Bolivia
Gastronomía de Perú
Distribución Bolivia Bolivia
Perú Perú
Datos generales
Ingredientes Cyclanthera pedata
Relleno:
Cebolla, Papa, Huevo cocido, Carne de res, Ají
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La achojcha rellena, también llamada caigua rellena, es un plato típico de la gastronomía peruana y boliviana. El platillo presenta el fruto de la achojcha o caigua abierto transversalmente y relleno con diferentes ingredientes, como carne y verduras.

Variantes

Bolivia

En Bolivia, la achojcha (del quechua achuqcha) rellena se prepara abriendo el fruto y rellenándolo con cebolla, papa, huevo y carne de res, principalmente. Se fríe luego de haber rebozado la achojcha con harina y huevo. También se la puede comer en un ají.

Perú

En Perú, la caigua (del quechua qaywa) rellena se suele acompañar con arroz blanco. Respecto al relleno, además de la carne y la cebolla, este suele incluir maní y aceitunas. A diferencia de la versión boliviana, las caiguas peruanas no se pasan por harina para ser freírlas.

Antiguamente se les conocía como albóndigas por la mezcla de carne molida de res o cerdo, o conservas de atún, aceitunas, pasas, huevo duro picado y pan remojado, de forma que en la gastronomía peruana las albóndigas no se sirven en forma esférica sino como relleno de un vegetal.

Galería

Referencias

  1. ↑ ASALE, RAE-. «achojcha - Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2023. Consultado el 9 de mayo de 2021.
  2. ↑ ADMIN. «🇧🇴 Como hacer Relleno de Achojcha 😋 COMIDA BOLIVIANA». Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2020. Consultado el 9 de mayo de 2021.
  3. ↑ Bolivia, Opinión. «Achojcha rellena para disfrutar en familia». Opinión Bolivia. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2021. Consultado el 9 de mayo de 2021.
  4. ↑ «Achojcha». Miga. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2021. Consultado el 9 de mayo de 2021.
  5. ↑ ASALE, RAE-. «caigua - Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Archivado desde el original el 22 de julio de 2024. Consultado el 28 de agosto de 2021.
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  7. ↑ «Menú, recetas, cocina, nutricion - Menú Perú». https://menuperu.elcomercio.pe (en inglés). Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2013. Consultado el 9 de mayo de 2021.
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  9. ↑ Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 1361 de 23466, 6% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019.
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