Chuchito
| Chuchito | ||
|---|---|---|
 Chuchito uno de los platillos más populares en la gastronomía de Guatemala | ||
| Tipo | antojito (comida callejera) | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Guatemala | |
| Distribución | Todo el país | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Hojas de mazorca de maíz secas, harina de maíz, manteca vegetal, aceite vegetal, consomé de pollo, sal, chile guaque, pimienta, comino en polvo, carne de cerdo, tomate. | |
El chuchito es un plato nacional, tradicional y emblemático de la gastronomía guatemalteca, elaborado a base de masa de maíz, y generalmente va mezclado de un recado o salsa de tomate y con un relleno que puede ser de carne de pollo o de cerdo. Este chuchito suele ir acompañado de una salsa de tomate y espolvoreado con queso duro. También existe una variación dulce del chuchito conocido como chuchitos de cambray.
Los chuchitos, llamados 'hiquel’ por los kakchiqueles, constituyen el sincretismo propio de los países hispanoamericanos. Según el investigador Dani Otoniel Cardona su receta precolombina de preparación fue modificada con agregados peninsulares durante la época colonial.
La siguiente tabla sintetiza las características culinarias, los insumos tradicionales y las variantes regionales del chuchito en la gastronomía guatemalteca:
| Variante / Tipo | Envoltura y Atado | Base de Masa y Grasa | Relleno y Recado Característico | Presentación y Acompañamiento |
|---|---|---|---|---|
| Chuchito Tradicional Salado | Tusa (hoja seca de mazorca) atada en un solo extremo con tiras de cibaque o la misma tusa | Masa de maíz nixtamalizado con consistencia firme, sazonada con manteca de cerdo o aceite vegetal | Trozo de carne de pollo o cerdo bañado en recado rojo espeso (tomate, miltomate y chile guaque) | Servido caliente, bañado en salsa de tomate cocida y espolvoreado con queso seco artesanal de Zacapa. |
| Chuchito de Cambray | Tusa de maíz teñida en ocasiones de rojo o atada en sus dos extremos | Masa de maíz mezclada con azúcar, pasas y un toque de canela | Picadillo dulce de carne con pasas o pasta dulce de frutas con colorante vegetal | Consumido como platillo de feria, celebraciones de cofradía y festividades patronales del altiplano. |
| Chuchito de Chipilín | Tusa seca de maíz atada firmemente | Masa de maíz nixtamalizado enriquecida con hojas frescas de chipilín picado | Puede prepararse sin relleno cárnico o con una posta de cerdo envuelta en recado simple | Acompañamiento común de caldos tradicionales y meriendas populares. |
Referencias
- ↑ Ministerio de Cultura y Deportes (2007), Registro Etnográfico de la Comensalidad y Tamales Tradicionales de Guatemala, Ciudad de Guatemala: Dirección General del Patrimonio Cultural y Natural.
- ↑ Cardona, Dani Otoniel (2000). «El maíz en la cocina tradicional guatemalteca: Simbolismo y transformación colonial de los tamales de tusa». Tradiciones de Guatemala (Centro de Estudios Folklóricos, Universidad de San Carlos de Guatemala) 54: 115-136.
Enlaces externos
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Datos: Q5768384