Dersa

Dersa
دراسة (en árabe)

Batata bel dersa (patatas con cilantro picado y salsa dersa), también llamado chtitha batata.
Tipo salsa
Origen ArgeliaArgeliaBandera de Argelia Argelia
Datos generales
Ingredientes ajo · pimentón · pimienta negra · comino · chile · aceite de oliva · sal
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La salsa dersa es una mezcla de especias y salsa picante ampliamente utilizada en la gastronomía de Argelia para sazonar carnes, pescado o vegetales, o para preparar tajines, chtitha, de kebab , ensaladas y también se puede usar para preparar encurtidos.

Preparación

El dersa se hace a base de ajo, pimentón (pimienta roja de cayena), sal, pimienta negra molida, comino, chile rojo (fresco o seco) y aceite de oliva. En algunas áreas, es común agregar ras el hanut. Tradicionalmente, se usa un mehraz de madera para triturar esta mezcla y hacerla puré.

Referencias

  1. 1 2 Djam. «Salsa de chile africana». Consultado el 23 de septiembre de 2019.
  2. ↑ Certain, Christophe (2014). «RECETTE DE COURGE À LA DERSA» (en francés). Consultado el 22 de septiembre de 2019.

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