| Jeotgal | |||||||||||
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 젓갈 o 젓 | ||||||||||
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El jeotgal o jeot es un alimento fermentado salado de la gastronomía de Corea. Se elabora con diversos pescados y mariscos, como gambas, ostras, almejas, huevas o intestinos de pescado.
El jeotgal es usa principalmente como condimento al encurtir kimchi y como salsa en la que mojar las manitas de cerdo (jokbal) y la morcilla de fideos (sundae). A veces se añade jeotgal, normalmente saeujeot, a los estofados (jjigae) y sopas (guk y tang) coreanas para darles sabor en lugar de la sal o la salsa de soja (ganjang).
Los tipos de jeotgal varía según sus ingredientes principales, región de origen y gustos personales y familiares. En el pasado, debido a las limitaciones del transporte, las regiones costeras tenían más tipos de jeot que las interiores.
