Papa rellena

Papa rellena
Patata rellena

Papa rellena peruana con arroz
Tipo Entrada, comida rápida, piqueo
Consumo
Distribución Bolivia Bolivia
ChileBandera de Chile Chile
ColombiaBandera de Colombia Colombia
Cuba Cuba
Perú Perú
Puerto RicoPuerto RicoBandera de Puerto Rico Puerto Rico
EcuadorBandera de Ecuador Ecuador
VenezuelaBandera de Venezuela Venezuela
Datos generales
Ingredientes Masa de papas, relleno de carne.
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La papa rellena (en Hispanoamérica) o patata rellena (en España) es un plato típico que forma parte de las gastronomía de Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, República Dominicana, Cuba, Perú,y Puerto Rico. Consiste en una masa frita de papa cocida, rellena de carne de vacuno, pollo, queso, cebollas, aceitunas, huevos duros, entre otros ingredientes picados.

Historia

El posible origen de la técnica culinaria de rellenar papas con carne se halla en el aporte cultural de la gastronomía morisca llevada a América por las esclavas norteafricanas, que acompañaron a los españoles durante la Conquista americana, quienes tenían por costumbre usar como relleno picadillo de carne (como con las empanadas), usando la americana papa para crear este plato.

Una de las recetas más antiguas de papas rellenas que se conocen se encuentra en el Nuevo Manual de la Cocina Peruana de 1895.

Variantes regionales

Colombia

Se rebozan en huevo crudo y se enharinan con harina de maíz, de trigo o migas de pan para freírse posteriormente.

Cuba

Se rellenan con picadillo.

Puerto Rico

Se denomina "relleno de papa" y se rellenan con queso, picadillo o carne molida. Como en Colombia, las pelotas de papas rellenas se rebozan en huevo crudo y se enharinan con harina de maíz, de trigo o migas de pan para freírse posteriormente.

Perú

También se llaman papas rellenas a la criolla, se le agrega chuño para darle mayor consistencia a la masa y el relleno lleva aceitunas negra botija, ají panca y cebollita china (aunque no es muy común, y se suele añadir cebolla roja). La forma de la papa rellena es alargada, no redonda. Se sirve con salsa criolla, crema de huacatay o salsa de ají si se come sola como piqueo, y acompañada opcionalmente de arroz blanco como plato de fondo.

Notas

  1. ↑ Así mismo, este relleno se utiliza para otros platos comunes en la gastronomía peruana como las caiguas rellenas (llamadas también albóndigas), el rocoto relleno, los pimientos rellenos, el tomate relleno, el ají amarillo relleno, o el arroz tapado.

Referencias

  1. ↑ De Ugarriza, Sergio (2009). Terminología comercial agropecuaria. Argentina: EUCASA, Ediciones de la Universidad Católica de Salta. p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú».
  2. 1 2 3 «Papas rellenas de carne, una receta muy colombiana». Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano. 24 de enero de 2017. Consultado el 14 de enero de 2018.
  3. ↑ «Papas rellenas a la colombiana». 23 de noviembre de 2017. Consultado el 14 de enero de 2018.
  4. 1 2 3 4 Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 16475 de 23466, 70% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019.
  5. 1 2 3 Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 94. Consultado el 23 de febrero de 2019.
  6. ↑ Fetzer, Erika (enero de 2004). Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones. ISBN 84-8330-249-7.
  7. 1 2 Hinostroza, 2006, p. 49.
  8. 1 2 «Rellenos de Papa - RecetasPuertoRico.com». www.recetaspuertorico.com. Consultado el 14 de enero de 2018.
  9. ↑ «Cuban Fried Stuffed Potatoes - Papas Rellenas». icuban.com. Consultado el 22 de agosto de 2020.
  10. 1 2 Hinostroza, 2006, p. 158.

Bibliografía