Traité de l'olivier. Veuve Gontier, Montpellier, 1784
Recherches sur la vie et les ouvrages de Pierre Richer de Belleval, fondateur du jardin botanique, donné par Henri IV à la Faculté de médecine de Montpellier, en 1593, pour servir à l'histoire de cette Faculté et à celle de la botanique. J.-A. Joly, Aviñón, 1786
Mémoire sur les haies destinées à la clôture des prés, des champs, des vignes et des jeunes bois. Cuchet, Paris, 1787, reeditado en 1809
Notice des insectes de la France réputés venimeux. Rue et hôtel Serpente, Paris, 1789
Mémoire sur la nécessité et les moyens d'améliorer l'agriculture dans le district de Montpellier. Imprimerie révolutionnaire de Bonnariq & Aviñón, Montpellier, an II, 1794
Essai historique et littéraire sur la médecine des Arabes. A. Ricard, Montpellier, 1805
Mémoire sur le bornage ou la limitation des possessions rurales. Imprimerie de A. Ricard, Montpellier, 1809
Dissertation historique et critique sur l'origine du cachou. Renaud, Montpellier, 1812
Notice historique et bibliographique sur la vie et les ouvrages de Laurent Joubert, chancelier en l'Université de médecine de Montpellier, au XVIe siècle. Imprimerie de Tournel, Montpellier, 1814, reeditado en 1971 por Slatkine, Ginebra
Dissertation philologique sur les plantes religieuses. Durville, Montpellier, 1817
Revue de l'histoire de la licorne, par un naturaliste de Montpellier. Durville, Montpellier, 1818
La Guirlande de Julie, expliquée par de nouvelles annotations sur les madrigaux et sur les fleurs peintes qui la composent. Gabon, París, 1824
La abreviatura «Amoreux» se emplea para indicar a Pierre-Joseph Amoreux como autoridad en la descripción y clasificación científica de los vegetales.