Cabrito a la norteña

Cabrito a la norteña
Seco de cabrito
Origen Perú Perú
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El cabrito a la norteña es un seco típico de la gastronomía del Perú.

Llamado también seco de cabrito, se consume en la costa norte peruana, desde el departamento de La Libertad hasta la frontera con Ecuador.

Se elabora con cabrito de leche macerado en chicha de jora y guisado con culantro, ají amarillo y zapallo loche. Se sirve acompañado de yucas cocidas, salsa criolla, arroz blanco y frejoles. En Piura es costumbre servirlo junto a un tamal. Una variante que se consume remplazando al cabrito es el seco de cordero.

Referencias

  1. 1 2 3 Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 61. ISBN 9789972589379. Consultado el 13 de junio de 2019.
  2. 1 2 «Piura está de fiesta y aquí te dejamos seis platos típicos que te antojarán estar en el norte». Peru21. 15 de agosto de 2018. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2019. Consultado el 1 de febrero de 2019.
  3. ↑ Segundos & Guisos. Colección Cocina Fácil. DL. 15011522003-0171. Lima: Correo. 2003. p. 99.
  4. ↑ Rodolfo, Hinostroza (2005). Primicias de cocina peruana. Editorial Everest. ISBN 978-84-241-1481-7. Consultado el 1 de mayo de 2022.
  5. ↑ Gamonal, Geraldine (16 de noviembre de 2018). «¿Cómo preparar seco de cabrito?». La República. Consultado el 6 de diciembre de 2018.
  6. ↑ Hocquenghem, Anne-Marie; Monzón, S. (1995). La cocina piurana: ensayo de antropología de la alimentación. CNRS. ISBN 9788489303492. Consultado el 6 de diciembre de 2018.
  7. ↑ Hinostroza, Gloria (31 de julio de 2007). «El Seco de Lomo». Historia de la Gastronomía Peruana. Consultado el 6 de diciembre de 2018.
  8. ↑ Hinostroza, 2006, p. 216.
  9. ↑ «Sabores patrios en "El Señorío de Sulco"». Diario Correo. 28 de julio de 2018. Consultado el 1 de febrero de 2019.
  10. ↑ Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). «Seco de cordero». Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 120-121. ISBN 9788483302491. Consultado el 1 de febrero de 2019.
  11. ↑ «Cabrito a la norteña será la atracción en festival gastronómico en Chimbote». El Comercio. 23 de mayo de 2010. Consultado el 1 de febrero de 2019.