Enchilada on Mehhiko toit, mis on valmistatud rullikeeratud ja ahjus küpsetatud täidisega maisijahust tortiljast, mis on kaetud soolase kastmega. Enchilada täidiseks võib olla muuhulgas liha, juust, oad, kartulid, muud köögiviljad või eelnimetatute kombinatsioonid. Kastmena kasutatakse tšillipipral põhinevaid salsa roja ja mole kastmeid, tomatillol põhinevat salsa verde kastet või juustul põhinevaid kastmeid, nagu chile con queso.