Kama

 See artikkel räägib toidust; teiste tähenduste kohta vaata lehekülge Kama (täpsustus)
Kama valmistamine pakendatud kamajahust

Kama on tuntud Eesti toit, mida traditsiooniliselt valmistatakse kamajahu (mida samuti võidakse nimetada kamaks) segamise teel hapupiima, värske piima või petiga, tänapäeval ka keefiri või jogurtiga. Kamajahu (rannikumurdes talkuna, setu keeles tolohkna, tolokna) on herneste ning muude kaun- ja teraviljade töötlemise tulemusena saadud jahvatatud segu.

Töötlemiseks keedetakse koostisained pehmeks, segatakse, kuivatatakse ahjus ning jahvatatakse saadud kuivatatud mass. Tavalise eestipärase kamajahu kõige iseloomulikum koostisosa on herned. Eri koostisega kamajahud sisaldavad lisaks hernele tavaliselt ka rukist, otra ja kaera, kuid koostisse võivad kuuluda näiteks ka nisu või aeduba.

Hapukoorega segamisel saab kamajahust valmistada kamakäkke.

18. sajandi alguses valmistati Mulgimaal kamajahu kaerast.

Talkkuna jogurti ja marjadega

Kama nimetatakse sageli üheks eesti rahvustoiduks ning vahel peetakse seda Eestile ainuomaseks. Samas on kamaga sarnased toidud tuntud nii Eesti naabermaades (soome talkkuna, põhjavene толокно, rootsi skrädmjöl, liivi kamārok või pūtiļ) kui ka kaugemal (keskaasia rahvaste talkan, tiibeti tsampa). Nende koostis on piirkonniti erinev. Näiteks Soome talkkuna koosneb tavaliselt odrakruupidest, hernestest ja kaeratangudest, kuid koostis erineb piirkonniti.

Vaata ka

Viited

  1. ↑ "Mulgi kama valmistamine". Nami-Nami.
  2. 1 2 "Kama valmistamine ja söömine Mulgimaal". Eesti Rahvakultuuri Keskus.{{cite web}}: CS1 hooldus: url-olek (link)
  3. ↑ Toiduekspert: Eesti köök on paras rosolje ERR, 27.03.2013
  4. ↑ Kurrik, H. "Kama". Digar.{{cite web}}: CS1 hooldus: url-olek (link)
  5. ↑ "Talkkuna". K-Ruoka (soome).

Välislingid