Luule-Veroonika Saat (kuni 1940 perekonnanimi Padu; 4. märts 1932 Haapsalu – 30. august 2025) oli eesti majandusteadlane.
Ta õppis aastatel 1948–1951 Tallinna 21. Keskkoolis, lõpetas selle hõbemedaliga. Lõpetas 1958. aastal Tallinna Polütehnilise Instituudi (TPI) mehaanikateaduskonna masinaehituse ökonoomika ja organiseerimine alal, oli aastatel 1962–1965 Eesti NSV TA Majanduse Instituudi (MI) aspirant, sai 1967. aastal Eesti NSV Teaduste Akadeemiast majanduskandidaadi kraadi väitekirjaga "Eesti NSV leivatööstuse edasise arendamise ja paigutamise põhisuunad".
Oli 1957–1958 Eesti NSV statistikavalitsuse ökonomist, 1958–1962 MI ökonomist ja nooremteadur, 1965–1973 MI noorem- ja vanemteadur, 1973–1976 Eesti NSV Plaanikomitee juures asunud Majanduse ja Planeerimise Teadusliku Labori teadussekretär.
Oli aastatel 1977–1979 TPI tootmise ja ökonoomika organiseerimise kateedri vanemõpetaja ning aastatel 1979–1992 dotsent.
1964. aastast oli Eestimaa Kommunistliku Partei liige. Oli ka MI EKP partei-algorganisatsiooni sekretär.[viide?]
Uurimisvaldkond: toiduainetööstuse ökonoomika.
Koostanud õppevahendeid. Üle 40 teaduspublikatsiooni.
Tema ema teisest abielust oli tal kasuisa Joosep Saat ning on poolvend Maksim Saat ja poolõde Mari Meel.[viide?]