Aquafaba

Aquafaba-sitruunakakkua

Papumehu eli aquafaba on yleisnimitys säilykekikherneiden ja -papujen ja tofun liemelle, jolla voi pitkälti korvata kananmunan käytön ruoanlaitossa. Se on helposti saatavilla oleva ja yksi halvimmista kananmunan korvaavista tuotteista. Ranskalaiskokki Joel Roessel huomasi vuonna 2014 kikhernepurkin veden vaahtoutuvan vatkattaessa. Amerikkalainen Goose Wohlt keksi valmistaa kananmunatonta marenkia vain aquafabaa ja sokeria käyttämällä ja julkaisi keksintönsä vegaaniyhteisössä Facebook-sivulla What Fat Vegans Eat. Tästä innostuneena Rebecca August perusti Facebook-ryhmän Vegan Meringues - Hits and Misses!, joka on kehittänyt papumehulle lisää käyttötarkoituksia. Ryhmällä oli elokuussa 2016 yli 50 000 jäsentä.

Käyttö

Ensimmäinen resepti, johon papumehua käytettiin, oli marenki. Papumehua voidaan käyttää myös muuhun leivontaan ja ruoanlaittoon, muun muassa lettuihin, jäätelöön, kakkuihin, majoneesiin, juustoon, vaahtokarkkeihin, leivoksiin ja moneen muuhun.

Papumehun voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten ja sitä voi kuumentaa ja keittää kasaan paksumman koostumuksen aikaansaamiseksi.

Lähteet

  1. ↑ Leminen, Teemu: Vegaanipiireissä ihastuttanut papumehu sopii muuhunkin kuin marenkeihin Helsingin Sanomat. 21.3.2016. Viitattu 10.8.2016.
  2. 1 2 3 4 Koski, Paula: Mullistava keksintö: kananmunan voi korvata näin helposti! Iltalehti Pippuri. 10.6.2015. Viitattu 10.8.2016.
  3. 1 2 3 4 13 Amazing things you can do with aquafaba vegansociety.com. Viitattu 10.8.2016.
  4. 1 2 3 4 5 6 goose wohlt: Aquafaba History aquafaba.com. Viitattu 10.8.2016.
  5. 1 2 Révolution végétale www.revolutionvegetale.com. Viitattu 10.8.2016.
  6. 1 2 3 4 Vegan Meringue - Hits and Misses! Julkinen ryhmä | Facebook www.facebook.com. Viitattu 10.8.2016.

Aiheesta muualla