Custard

Kastikemaista custardia kulhossa.

Custard on englantilainen jälkiruokakastike tai -vanukas, joka valmistetaan maidosta, sokerista ja kananmunasta ja saostetaan kuumentamalla. Sille ei ole olemassa vakiintunutta vastinetta suomen kielessä, ja siitä voidaan käyttää asiayhteydestä riippuen suomennosta maitokiisseli, munakastike tai vaniljakastike. Käsite on kuitenkin hyvin laaja ja voi tarkoittaa seuraavia asioita:

Paksumpaa leipurinkreemiä käytetään esimerkiksi leivonnaisten täytteenä.
Custard cream, crème anglaise
Jälkiruokakastike, joka saostetaan yleensä pelkillä munankeltuaisilla. Muunnelmia ovat custard sauce ja sabaione, joihin käytetään myös valkuaisia.
Confectioner’s custard, crème pâtissière
Suomeksi joskus vaniljakreemi tai leipurinkreemi. Paksumpi seos, jossa osa maidosta korvataan kermalla ja sakeuttamista voidaan parantaa maissitärkkelyksellä. Käytetään leivonnaisten, kuten éclairin tai mille-feuillen, täytteenä sekä jälkiruoissa ja jäädykkeissä.
Baked custard
Englantilainen uunijälkiruoka, joka valmistetaan kananmunasta tai valkuaisista, maidosta, kermasta ja sokerista. Sen muunnelma on paahtovanukas.
Munamaito
Myös suolaisia seoksia voidaan nimittää englanniksi custardiksi, esimerkiksi quichen täyte on savoury custard.

Lähteet

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 Keittosanasto Keittotaito.com. Viitattu 11.2.2023.
  2. 1 2 3 4 5 Rahola, Jaakko: Raholan syötäviä sanoja C web.archive.org. Viitattu 11.2.2023.
  3. ↑ KitchenAid Keittokirja (PDF) (s. 25) kitchenaid.fi. Viitattu 12.2.2023.
  4. ↑ Vaniljakreemi Leipojat.fi. Viitattu 11.2.2023.
  5. 1 2 Prinsessakakku Helsingin Sanomat. 2.6.2018. Viitattu 11.2.2023.
  6. ↑ Claiborne, Craig: Quiche Lorraine New York Times Cooking. Viitattu 12.2.2023.