Espresso on täyteläinen ja pieni kahvijuoma, joka uutetaan hienosta kahvijauheesta korkealla paineella. Tuloksena on noin 30 millilitraa valmista kahvia. Espressosta valmistetaan myös muita kahvijuomia.
Espresso on täyteläinen ja pieni kahvijuoma, joka uutetaan hienosta kahvijauheesta korkealla paineella. Tuloksena on noin 30 millilitraa valmista kahvia. Espressosta valmistetaan myös muita kahvijuomia.
Espresso kehitettiin Italiassa alun perin kahviloiden käyttöön. Ensimmäisen espressokeittimen patentoi milanolainen Luigi Bezzera 1900-luvun alussa. Vuonna 1948 Achille Gaggia kehitti ensimmäisen nykyaikaisen espressokeittimen. Nykyisin espressoa voidaan valmistaa myös kotikeittiöissä, mutta kaikkein laadukkain espresso vaatii edelleen kalliit ammattilaislaitteet.
Espressoa valmistetaan espressokeittimellä, joka kuumentaa veden ja puristaa sen suodatinkahvaan tampatun kahvijauheen läpi suurella paineella.
Jauhe on tehty usein espressopavuista tai tummapaahtoisista kahvipavuista. Pavut jauhetaan hienoiksi, mutta kuitenkin niin että jauhepartikkelit pystyy vielä erottamaan sormien välissä.
Eräs määritelmä tyypilliselle kupilliselle italialaista espressoa on 5–8 grammaa kahvijauhetta, 85–95 celsiusasteeseen kuumennettu vesi, 7–11 baarin paine sekä 25–35 sekunnin uuttamisaika. Optimaalinen kahvin määrä normaalissa kupillisessa on 25–30 millilitraa, mutta henkilökohtaisen maun mukaan kuppiin voidaan valuttaa 15–50 millilitraa.
Kahvin on tarkoitus valua suuttimesta ohuena mutta yhtenäisenä norona. Tipoittain valuminen voi johtua liian hienoksi jauhetuista pavuista tai liian tiiviiksi tampatusta jauheesta suodatinkahvassa. Liian runsas valuminen voi johtua liian karkeasta tai löysäksi jätetystä jauheesta.
Täyteläisin kahvi valuu suuttimesta ensin. Uuttamisen jatkuessa kahvi muuttuu koko ajan laihemmaksi ja kitkerämmän makuiseksi. Halutun maun saavuttamiseksi uuttaminen lopetetaan oikeassa kohdassa. Espressokahvin makua arvostetaan siksi, että nopeasti kahvijauheen läpi puristettu vesi kerää kahvista sen parhaat maut, mutta ei ehdi kerätä epätoivotun makuisia ainesosia. Espressokahvi nautitaan myös aina tuoreena.
.jpg)
Espresson pinnalle muodostuu vaahto eli crema. Laadukkaan espresson crema muistuttaa tiikerin turkin väritystä, ja sen kuuluu kestää vähintään pari minuuttia. Väärin uutetun espresson crema voi olla liian vaalea tai tumma, epätasainen tai lyhytikäinen. Cremalla on esteettinen merkitys, ja se myös estää kahvin aromeja haihtumasta.
Laadukkaassa espressossa on karvaanmakea maku, jossa on aluksi hieman hapokkuutta. Etelä-Euroopassa suositaan karvautta hallitsevana makuna, ja Pohjois-Euroopassa makeutta. Italiassa espresso silti yleensä makeutetaan sokerilla. Hunaja sen sijaan menettää espressossa makeutensa.
Espresso nautitaan tavallisesti pienestä, 60–90 millilitran espressokupista.
Espressossa on kofeiinia alle 100 milligrammaa per kuppi, ja rasvoja 2 milligrammaa yhtä millilitraa kohti.
Erilaisia espressokahvin muunnelmia on sadoittain, sillä kaikkia muunnelmia (nimetään pääosin adjektiivein, esimerkiksi pitkä, kuuma tai suuressa kupissa) voidaan sekoittaa keskenään, jolloin syntyvällä espressotyypillä saattaa olla hyvin pitkä nimi.
