Isomalti

Isomalti
Tunnisteet
IUPAC-nimi (2R,3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroksi-6-(hydroksimetyyli)oksan-2-yyli]oksiheksaani-1,2,3,4,5-pentoli
CAS-numero 64519-82-0
SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OCC(C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O
Ominaisuudet
Molekyylikaava C12H24O11
Moolimassa 344,312 g/mol

Isomalti on makeutusaine ja sokerialkoholi, jota käytetään sokerin korvikkeena. Se on glukoosin ja maltitolin disakkaridi.

Isomalti poikkeaa sokerista siinä, ettei se vaikuta veren sokeriarvoihin, koska se käyttäytyy ruoansulatuksessa niin kuin ruokakuitu. Isomalti ei myöskään ole yhtä haitallinen hampaille kuin sokeri. Tavallinen sokeri on noin puolet isomaltia makeampaa.

Isomalti pystyy kiinnittämään vettä itseensä ja sen takia sitä käytetään elintarvikkeissa myös aromivahventeena, kosteudensäilyttäjänä, stabilointiaine-, täyte- ja kantaja-aineena.

Kemiallinen rakenne

Isomaltin kemiallinen kaava on C12H24O11, CAS-numero 64519-82-0, moolimassa 344,312 g/mol ja E-koodi E 953.

Lähteet

  1. 1 2 3 E953 isomalti, isomaltitoli finland.somefood.org. Arkistoitu 8.3.2016. Viitattu 18.7.2013.
  2. ↑ Lisäaineiden abc - Artikkelit - Kiloklubi kiloklubi.fi. Viitattu 24.7.2013.
  3. 1 2 E953 - Isomalti ruokavirasto.fi. Viitattu 26.9.2023.
  4. ↑ [Untitled] fao.org. Arkistoitu 21.12.2017. Viitattu 18.7.2013 (englanniksi).
Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.