Juoksuttaminen
 | Tämä artikkeli tai sen osa sisältää päällekkäistä tietoa artikkelin Juoksute (juusto) kanssa. Yhdistämisestä saatetaan keskustella artikkelin keskustelusivulla. Tarkennus: ehkä järkevämpi yhtenä |
Juoksuttaminen on juuston valmistuksessa käytettävä menetelmä. juoksute erottaa maidosta heraa ja saostaa maidon. Tämä vaihe edeltää saostuman rikkomista, jolloin rakennetta rikotaan enemmän kovissa juustoissa kuin pehmeissä juustoissa. Pehmeisiin juustoihin jää heraa enemmän kuin koviin juustoihin. Maidon juoksuttamisessa juustoksi käytetään samanlaisia entsyymejä kuin laktoosin pilkkomisessa laktoosittomia ja vähälaktoosisia maitotuotteita valmistettaessa.
Lähteet
- ↑ Mitä maidolle tapahtuu Peda.net. Arkistoitu 29.1.2025. Viitattu 29.1.2025.
- ↑ Pauliina Lankinen, Antti Savin, Sari Timonen: Maidon juoksuttaminen juustoksi ja laktoosin pilkkominen entsyymien avulla Hlsingin yliopisto, Maatalus-metsätieteellinen tiedekunta. Viitattu 29.1.2025.