Lihavalmiste

Lihavalmiste on lihatuote, jota on käsitelty niin, että leikkauspinnan perusteella voidaan todeta tuoreen lihan ominaisuuksien kadonneen. Teollisia lihavalmisteita kutsutaan lihajalosteiksi.

Lihavalmisteen pääasiallisina valmistusaineina ovat liha, sisäelimet ja muut ruhonosat. Liha on jalostettu niin, että se on helppo valmistaa, se säilyy hyvin, ja se on nautittavissa sellaisenaan.

Lihavalmiste pakataan usein vakuumi- tai suojakaasupakkaukseen, jossa se säilyy pitkään ja säilyttää värinsä. Useimpia lihavalmisteita säilytetään 2–6 asteen lämpötilassa ja valolta suojattuna. Jääkaapissa lihavalmiste säilyy muutaman päivän. Kokonaiset lihavalmisteet säilyvät paremmin kuin viipaloidut.

Lihavalmisteita ovat:

• makkarat
• täyslihavalmisteet (esim. keittokinkku)
• erikoislihavalmisteet (esim. maksapasteija ja vasikanlihahyytelö)
• lihaa sisältävät säilykkeet (esim. nauta-sikasäilyke ja lihaa sisältävä hernekeitto)
• lihaa sisältävät ruokavalmisteet (esim. maksalaatikko, lihamakaronilaatikko, jauhelihapihvit)
• lihaliemivalmisteet ja -fondit.

Lähteet