Olof Hammarsten (1841–1932) oli ruotsalainen kemisti ja fysiologi.
Hammarsten oli vuodesta 1877 Upsalan yliopistossa lääketieteen ylimääräinen professori ja 1883 lääketieteellisen ja fysiologisen kemian professori. Hän oli yliopiston rehtorina 1901–1904 ja sai täysinpalvelleena eron 1906.
Hammarsten harjoitti laajaa tieteellistä toimintaa fysiologisen kemian alalla niin hyvin tutkijana kuin oppikirjojen tekijänä ja kirjailijana ja oli aikansa etevimpiä fysiologisia kemistejä. Hänen tärkeimpiin kokeellisiin töihinsä kuuluvat tutkimukset peptonista ja sapesta, veren hyytymisestä ja musiiniaineista. Hänen laaja oppikirjansa Lärobok i fysiologisk kemi och fysiolgisk kemisk analys (1883 ja 1889) käännettiin useille kielille. Ruotsin lääkäriseura myönsi hänelle 1901 tieteellisistä ansioista Berzeliuksen kultamitalin.
