Sambal ulek eli sambal oelek on tahnamainen maustekastike tai kasvishöystö, joka on peräisin Indonesiasta. Sen pääraaka-aineena on chili, joka jauhetaan hienoksi morttelilla. Sambal ulek on etikkapohjainen kastike ja siihen käytetään myös sipulia. Sitä käytetään yleisimmin alkupalojen kastikkeena.