Sarssi (ransk. serge < lat. serica, silkkinen) oli alkuaan kangaslaji, jossa oli ohut silkkinen loimi ja villainen kude. Samaa nimeä käytettiin 1930-luvulla toimikassidoksella kudotusta kankaasta, jossa oli puolivillainen (puolet villaa) puuvillaloimi. Ohuita kampalankakuteella kudottuja sarssikankaita käytettiin yleensä vuorikankaana ja paksumpia laatuja pukukankaiksi. Suomessa maalaiskankurit kutoivat 1930-luvulla yleisesti sarssiksi nimettyä pukukangasta, jonka kude oli suomalaisesta villasta kehrättyä karstavillalankaa.
Sarssiksi kutsuttiin 1960-luvulla pääasiassa vuorikankaana käytettyä yleensä toimikassidoksista kangasta, jonka materiaalina oli villa, puuvilla, silkki, tekosilkki tai raionvilla.