Tournedos

Tournedos on korkea pihvi, joka mahdollisesti kääritään lihasiivujen sisään. Se valmistetaan yleensä naudanlihasta. Naudan lihaa käytettäessä käytetään pippuroitua fileetä, sisäfileetä tai pihvifileetä, jolloin lisäksi saatetaan käyttää pekonia. Tournedokseen voidaan käyttää myös karitsan sisäfileetä ja kinkkua. Se sopii syötäväksi muun muassa muhennosruokien kanssa. Tournedospihviä tarjotaan joskus Rossinin tapaan, jolloin sen päälle laitetaan pala hanhenmaksaa, tryffelilastuja ja madeirakastiketta.

Lähteet