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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Le biscuit Joconde, aussi appelé génoise Joconde ou simplement joconde, est une pâte battue à biscuits, proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est utilisé pour de nombreuses pâtisseries telles que l'opéra.
Le biscuit est nommé d'après La Joconde de Léonard de Vinci. Sa recette est mentionnée dans Le Mémorial des glaces de Pierre Lacam, publié en 1899,.
Le biscuit Joconde est composé de poudre d'amandes et de blancs en neige, de farine, de sucre et de beurre. Il est épais de 3 à 5 mm. Sa texture est souple et aérienne. Imbibé par un sirop ou une crème, le biscuit devient fondant.
On utilise le biscuit Joconde comme socle pour des entremets, les bûches de Noël, les opéras, mais aussi pour chemiser les cercles à pâtisserie.
Il peut être décoré de motifs avant cuisson, en étalant sous le biscuit une fine couche d'appareil à cigarette, une pâte très fine qui peut être colorée, striée, ornée avec des peignes, des rouleaux ou des poches à décorer.
