Boucherie

En France

La devanture des boucheries était peinte en rouge sang. Jusqu'au début du XX^e siècle, le boucher s'occupait aussi de l'abattage du bétail.

Aujourd'hui, les activités des tripiers, charcutiers, volaillers et même des traiteurs lui sont souvent attachées pour raisons économiques.

Certaines boucheries sont spécialisées dans le commerce de la viande chevaline (boucheries chevalines), et arborent une enseigne spécifique avec une tête de cheval.

Ailleurs

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Articles connexes

• Élevage, élevages spécialisés
• Abattoir, abattage
• Boucherie à Paris
• Boucherie canine, cynophagie (viande de chien)
• Boucherie chevaline, viande de cheval

• Conservation de la viande, conservation des aliments
  • dont boucanage, fumage, salage, séchage
• Viande, Atlas de la viande
  • d'agneau, de cheval, de mouton, de porc, de vache/bœuf, de chèvre, de chameau, de yack
  • d'autres mammifères : d'âne, d'éléphant (en), de lapin, de renne, de kangourou, de gibier, de sanglier, d'ours, de castor, de chat, de chauve-souris, de phoque, de baleine (en), de rat (en), de singe (en)
  • d'oiseaux : de volaille, de poulet, de pintade, de pigeon, d'oie, de dinde, de canard, de caille, d'autruche
  • d'autres animaux : d'iguane, de vipère (es) de requin (en), fruits de mer (chair de crabe...), poisson (aliment)
  • viande rouge, viande blanche, viande de brousse, venaison
  • viande transformée
  • viande cultivée (artificielle / in vitro) / substitut de viande : ingénierie tissulaire, agriculture cellulaire
  • viande séparée mécaniquement (VSM)
• Charcuterie (crue/cuite), charcuterie pâtissière
  • Fromage de tête
  • Pâté, pâté en croûte, pâté lorrain, tourte, friand
  • Rillettes, rissoles, cretons, paupiette, crépinette, pemmican
  • Saucisse, saucisson, chair à saucisse, cervelas
  • Tripes, andouille, andouillette
  • Viande fumée
• Métiers de bouche : boucher (métier), traiteur, restauration collective...
• Matériel : billot, couperet, couteau désosseur, attendrisseur, feuille de boucher, hachoir, hachoir berceuse...
• Industrie agroalimentaire (IAA), industrie de la viande, procédé agroalimentaire, minerai de viande
• Chaîne du froid, chambre froide
• Aliment industriel aliment ultratransformé
• Augmentation de la consommation de viande
• Impact environnemental de l'élevage
• Religion et alimentation (ahimsa, casher, halal, jeûne, etc.)

Bibliographie

• Georges Chaudieu, Manuel pratique de boucherie, 1966
• A. de Tourdonnet, Réforme de la boucherie, 1851
• J. Bataillard, Histoire de la boucherie, 1869
• René Chavet, Histoire de la boucherie lyonnaise, 1952
• Henri Drieux, Raymond Ferrando et Raymond Jacquot, Caractéristiques alimentaires de la viande de boucherie, 1962
• Henri Lafenêtre et Paul Dedieu, Technique systématique de l’inspection des viandes de boucherie, 1936
• Eugène Gayot, Le bétail gras et les concours d’animaux de boucherie

Liens externes

• Ressource relative aux beaux-arts :
  • Biblissima
• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Enciclopedia De Agostini
  • Gran Enciclopèdia Catalana
• Notices d'autorité :

  • BnF (données)
  • LCCN
  • GND
  • Israël
  • Tchéquie
• https://amp.lefigaro.fr/sciences/2018/11/29/01008-20181129ARTFIG00343-une-boucherie-prehistorique-vieille-de-deux-millions-d-annees-en-algerie.php%3cnowiki/%3e%7b%7bBases%7d%7d
• Sydney Watts, « Boucherie et hygiène à Paris au XVIIIe siècle [article, Revue d'histoire moderne et contemporaine 2004-3, La sécurité alimentaire, entre santé et marché, Belin] », sur shs.cairn.info, 2004 (consulté le 15 octobre 2026), p. 79-103

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