Cantharellus amethysteus

Classification GBIF
Règne	Fungi
Embranchement	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordre	Cantharellales
Famille	Hydnaceae
Genre	Cantharellus

Girolle améthyste

Cantharellus amethysteus, la Girolle améthyste, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Hydnaceae. Comestible réputé, elle est caractérisée par son chapeau orné de petites écailles plus ou moins lilas.

Systématique

Le nom scientifique complet (avec auteur) de ce taxon est Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc..

Le basionyme de ce taxon est : Cantharellus cibarius amethysteus Quél.

Synonymes

Ce taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant : girolle améthyste.

Cantharellus amethysteus a pour synonymes :

Cantharellus amethysteus var. substypticus Bon
Cantharellus ametysteus Quél.
Cantharellus cibarius var. amethysteus (Quél.) Cetto
Cantharellus cibarius var. amethysteus Quél.
Craterellus amethysteus (Quél.) Quél.
Craterellus cibarius var. amethysteus (Quél.) Quél.
Merulius amethysteus (Quél.) Kuntze

Étymologie

L'épithète spécifique amethysteus fait réfèrence à la couleur lilas des petites écailles ornant le chapeau.

Description du sporophore

Son chapeau mesure 5 à 8 cm, il est convexe puis aplani à centre déprimé, irrégulier, moucheté de petites écailles violacées, lilas ou brunes sur fond jaune ochracé à jaune terne, jaunissant au toucher. Parfois les écailles colorées sont tellement abondantes que tout le chapeau est violacé.

L'hyménophore est constitué de plis décurrents, fourchus, intervéinés près du pied, de couleur jaune ochracé peu vif.

Son pied mesure 3 à 8 x 1 à 2,5 cm, il est cylindrique, mince, fibreux, jaune pâle, jaunissant fortement au toucher.

La chair est blanche ou jaunâtre pâle, sa saveur est douce ou un peu amère et son odeur est agréable et fruitée, pas très forte.

Caractéristiques microscopiques

Ses spores mesurent 9,5 à 12 μm x 4,5 à 6,5 μm, elles sont de forme elliptique.

Galerie

Habitat et distribution

C'est une espèce mycorhizienne, venant sous différents feuillus (notamment sous hêtre, chênes et châtaignier), mais aussi sous les conifères (épicéa et pins)^,, plutôt sur sol non ou peu calcaire, en été et en automne, dans les lieux humides, aussi abondante sous les noisetiers (Corylus avellana).

Comestibilité

C'est un comestible réputé. Sa qualité gastronomique est légèrement inférieure à celle de C. cibarius.

Confusions possibles

La Girolle (Cantharellus cibarius), qui n'a pas d'écailles lilas et a une odeur plus forte. Comestible réputé.
La Girolle ferrugineuse (Cantharellus ferruginascens), qui n'a pas d'écailles violettes et qui roussit fortement à la manipulation. Comestible réputé.
La Chanterelle jaune et violette (Craterellus ianthinoxanthus), qui est plus ou moins conique, est creuse, a un chapeau jaune ocre et un hyménophore gris lilas lisse un peu ridulé. Comestible réputé.