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Chantal Daucourt, née à Bienne le , est une cycliste suisse en VTT cross-country.
Originaire de Fahy, elle passe son enfance à Courroux, également dans le Jura bernois du canton de Berne, qui intégreront ensuite le nouveau canton du Jura en 1979. En 1989, ses parents lui offrent deux vélos de montagne et commence la compétition à Péry-La Reuchenette. En 1991, 1993 et 1997, elle remporte notamment le titre de championne d'Europe en VTT cross-country. En 1996, elle échoue aux portes de son rêve pour se rendre aux Jeux olympiques d'Atlanta, mais se qualifie quatre ans plus tard pour les Jeux olympiques de Sydney en Australie. Elle termine 11ème.
À côté de sa carrière sportive, elle suit une formation d'infirmière, mais reste dans le domaine du sport et travaille pendant quinze ans en médecine du sport auprès du Docteur Gérald Gremion, référence dans son domaine, à l'hôpital orthopédique de la Suisse romande, devenu ensuite le Département de l'appareil locomoteur au CHUV à Lausanne, puis elle change d'orientation pour travailler également en cardiologie pour l'Unisanté et au CHUV. Parallèlement à son emploi d'infirmière, Chantal Daucourt obtient un diplôme de manager de sport à l'Institut de hautes études en administration publique, et un brevet d’entraîneur I à la Haute école fédérale de sport de Macolin, et après la compétition en 2001, elle effectue du coaching pendant trois ans au Centre mondial du cyclisme à Aigle. En dehors du cyclisme, Chantal Daucourt pratique la course à pied lors de marathons classiques, ou lors de la patrouille des glaciers,,.